В этом рецепте нет ничего сложного. Будьте уверены, осетинский пирог с мангольдом и сыром с первого раза получится вкусным и красивым. Формировать лепешку рекомендую руками. Осетинские хозяйки редко используют для этого скалку.
Ингредиенты
- Мука – 500 г
- Сухие дрожжи (активные) – 1 ч.л.
- Кефир – 350 мл
- Сметана – 2 ст.л.
- Сливочное масло – 20 г
- Сахар – 0,5 ч.л.
- Соль – 0,5 ч.л.
- Мангольд – 400 г
- Сыр – 200 г
- Лук – 1 штука
- Растительное масло – 2 ст.л.
- Молотый черный перец – по вкусу
- Молотый кориандр – по вкусу
- Соль – по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
Смешайте теплый кефир, сахар и дрожжи, уберите в сторону на 10 минут.
В широкую миску просейте муку, добавьте соль, опару, сметану и замесите мягкое тесто. Накройте полотенцем и поставьте в тепло на 1 час.
Сыр натрите на крупной терке.
Нарежьте мангольд и очищенный лук.
Обжарьте лук на растительном масле до золотистого цвета.
Добавьте мангольд и томите 3 минуты, время от времени помешивая.
Остудите заготовку, смешайте с сыром, специями и солью.
Раскатайте большой корж, в центр выложите начинку и разровняйте, занимая не больше половины всей площади.
Соберите края сверху в центре и плотно залепите. Сформируйте руками плоскую лепешку.
Поставьте заготовку в тепло на 20 минут подниматься, после чего выпекайте 25-30 минут при температуре 190 градусов.
Горячий осетинский пирог с мангольдом и сыром смажьте сливочным маслом.
