Обратите внимание на то, что по этому рецепту осетинский пирог с рыбой готовится из дрожжевого теста. Учитывайте, что ему непременно надо некоторое время постоять в тепле. Игнорировать этот шаг нельзя, иначе тесто получится тонким, твердым и невкусным.
Ингредиенты
- Мука – 550 г
- Сухие дрожжи (быстродействующие) – 1 ч.л.
- Кефир (теплый) – 320 мл
- Растительное масло – 2 ст.л.
- Сахар – 1 ч.л.
- Соль – на кончике ножа
- Рыба (филе) – 500 г
- Лук – 150 г
- Растительное масло – 2 ст.л.
- Молотый кориандр – по вкусу
- Молотый черный перец – по вкусу
- Соль – 0,5 ч.л.
- Вода – 1,5 л
- Яичные желтки – 2 штуки
Пошаговый рецепт приготовления
Смешайте просеянную муку, дрожжи, сахар и соль.
Добавьте кефир, растительное масло и замесите мягкое тесто. Сформируйте шар, накройте полотенцем и уберите в теплое место на 1 час.
Рыбу нарежьте средними кусочками, поместите в кастрюлю и залейте холодной водой. Проварите 10 минут с момента закипания.
Выловите рыбу шумовкой и мелко нарежьте.
Лук очистите от шелухи, измельчите и обжарьте на масле до прозрачности.
Смешайте рыбу, зажарку, специи и соль.
Раскатайте большой корж, выложите начинку в центр и разровняйте, занимая половину всей площади.
Соберите края сверху в центр, плотно залепите и прижмите руками так, чтобы получилась плоская лепешка. Проделайте в центре отверстие для пара.
Выложите на застеленный противень, смажьте желтками и выпекайте 20-25 минут при 180 градусах. Готовый осетинский пирог выложите остывать на решетку.
