Куриные отбивные в аэрогриле получаются с плотной хрустящей корочкой и сочной серединой практически без масла. Чтобы филе не пересохло при высокой температуре прибора, его предварительно выдерживают в легком йогуртовом маринаде - влага удерживается внутри волокон даже после термообработки. Тройная панировка мука-яйцо-сухари дает равномерный хруст по всей поверхности, а ориентир на внутреннюю температуру мяса вместо жесткого тайминга исключает и сырость, и пересушивание.
Калорийность
180 ккал на 100 г (Б: 22 г, Ж: 4 г, У: 14 г).
Ингредиенты
- Куриные грудки (2 шт., филе без кожи) – 600 г
- Греческий йогурт (для маринада, можно заменить кефиром) – 100 г
- Чеснок (пропущенный через пресс) – 2 зубчика
- Яйца куриные (комнатной температуры, взбитые) – 2 шт.
- Мука (пшеничная, для панировки) – 60 г
- Панировочные сухари – 100 г
- Паприка (сладкая или копченая) – 1 ч.л.
- Соль (по вкусу, разделить между маринадом и панировкой) – 1 ч.л.
- Черный перец (молотый) – 0.5 ч.л.
- Растительное масло (для смазывания решетки) – 2 ст.л.
Пошаговый рецепт приготовления
-
Разрежьте каждую куриную грудку вдоль на две пластины толщиной около 2-2,5 см. Накройте пленкой и отбейте кухонным молотком до равномерной толщины 1-1,5 см, чтобы все кусочки прожарились одновременно.
-
Смешайте йогурт, измельченный чеснок, половину паприки, соли и перца. Обмажьте отбивные этой смесью и оставьте мариноваться при комнатной температуре 20-25 минут - влага впитается в волокна, и мясо не пересохнет при высокой температуре аэрогриля.
-
Подготовьте три емкости: в одной смешайте муку с оставшейся паприкой, солью и перцем, во вторую влейте взбитые яйца, в третью насыпьте панировочные сухари. Снимите с отбивных излишки маринада бумажным полотенцем.
-
Обваляйте каждую отбивную сначала в муке (стряхните излишки), затем в яйце, затем плотно обомните в сухарях. Слегка прижмите панировку ладонью, чтобы она не отслоилась при запекании.
-
Разогрейте аэрогриль до 200°C в течение 5 минут. Смажьте решетку растительным маслом и выложите отбивные в один слой с зазором 1-2 см между кусками, чтобы горячий воздух свободно циркулировал и корочка подсохла равномерно.
-
Запекайте 12 минут, перевернув отбивные через 6 минут, до золотисто-коричневой хрустящей корочки. Проверьте готовность разрезом самого толстого куска: сок должен быть прозрачным, а внутренняя температура мяса - около 74°C.
-
Снимите отбивные с решетки и дайте им отдохнуть 3 минуты - сок равномерно распределится внутри волокон, и мясо останется сочным при подаче.
