Закрытый пирог со слоеным дрожжевым тестом, тонким картофелем и сочной мясной начинкой, запеченный в аэрогриле до румяной корочки. Чтобы середина точно пропеклась, а тесто не размокло от сока, картофель бланшируют до полупрозрачности, а фарш обжаривают на сухую, пока не испарится лишняя жидкость. Первые 25 минут пирог печется под фольгой для равномерного прогрева, а финальные 12-15 минут - без нее, для хрустящей корочки.
Калорийность
260 ккал на 100 г (Б: 9 г, Ж: 16 г, У: 20 г).
Ингредиенты
- Слоеное дрожжевое тесто (охлажденное, в пластах) – 500 г
- Картофель (очищенный) – 500 г
- Фарш мясной (свинина с говядиной, охлажденный) – 400 г
- Лук репчатый (2 шт. среднего размера) – 150 г
- Растительное масло (для обжарки фарша и смазки формы) – 30 мл
- Яйца куриные (для смазки поверхности пирога) – 1 шт.
- Соль (по вкусу, разделить на начинку) – 1 ч.л.
- Черный перец (молотый) – 0.5 ч.л.
- Мускатный орех (молотый) – 1 щепотка
Пошаговый рецепт приготовления
-
Нарежьте картофель тонкими кружочками толщиной 2-3 мм и отправьте в кипящую воду на 4-5 минут - до полупрозрачности края, не до мягкости. Слейте воду через сито, откиньте картофель на бумажное полотенце и обсушите: это защитит тесто от намокания и позволит начинке пропечься равномерно.
-
Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне, нарежьте лук мелким кубиком и обжарьте 3-4 минуты до прозрачности, добавьте фарш и разомните вилкой. Жарьте 8-10 минут, помешивая, до испарения выделившегося сока и легкого золотистого оттенка мяса. Посолите, добавьте перец и мускатный орех, снимите с огня и остудите.
-
Раскатайте первый пласт теста толщиной 3-4 мм и уложите в смазанную маслом форму диаметром 24-26 см, сформируйте бортик высотой 2-3 см. Наколите дно вилкой в нескольких местах.
-
Выложите на тесто слой обсушенного картофеля, слегка присолите, распределите поверх остывший фарш равномерным слоем. Накройте вторым раскатанным пластом теста, защипните края, сделайте 3-4 прокола вилкой в центре и смажьте поверхность взбитым яйцом.
-
Установите форму на среднюю решетку разогретого до 180°C аэрогриля, накройте фольгой и запекайте 25 минут. Снимите фольгу, увеличьте температуру до 200°C и допекайте 12-15 минут до румяной золотистой корочки.
-
Выключите аэрогриль и оставьте пирог в форме на 10-12 минут, чтобы начинка стабилизировалась и слои не разъезжались при нарезке. Переложите пирог на решетку, разрежьте на порции и подавайте.
