Дрожжевые пирожки с тушеной капустой, приготовленные в аэрогриле без масла для фритюра - легкий вариант классической выпечки. Чтобы швы не разошлись и низ не размок при выпечке, капусту тушат до полного испарения сока: начинка должна выглядеть сухой, а не влажной. Двухступенчатый температурный режим - расстойка при 65-70°C и последующая выпечка при 195-200°C - дает одновременно пышный мякиш и румяную хрустящую корочку.
Калорийность
249 ккал на 100 г (Б: 7 г, Ж: 9 г, У: 35 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
В теплом молоке (37°C) растворите сухие дрожжи с сахаром и оставьте на 10 минут до появления пенной шапки. Добавьте яйцо, соль, растительное масло, всыпьте муку и замесите мягкое, эластичное тесто. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 60 минут - тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
-
Разогрейте растительное масло на сковороде на среднем огне и обжарьте мелко нарезанный лук 3 минуты до прозрачности. Добавьте тонко нашинкованную капусту и тушите 15-20 минут, периодически помешивая, до мягкости и полного испарения сока - начинка должна стать сухой на вид, без жидкости на дне сковороды. Посолите, поперчите, добавьте сахар, перемешайте и остудите до комнатной температуры.
-
Обомните подошедшее тесто и разделите на 12 равных частей по 55-60 г. Скатайте каждую в шарик, накройте пленкой и оставьте отдохнуть 10 минут.
-
Раскатайте каждый шарик в лепешку толщиной 4-5 мм, положите в центр 1,5-2 столовые ложки остывшей начинки, соберите края и тщательно защипните шов, придав пирожку овальную форму.
-
Переложите пирожки швом вниз на решетку аэрогриля, застеленную пергаментом, оставляя между ними расстояние 2-3 см. Смажьте поверхность желтком и оставьте на расстойку в аэрогриле при 65-70°C на 15-20 минут - пирожки должны заметно увеличиться в объеме и стать гладкими.
-
Увеличьте температуру до 195-200°C и выпекайте 20-25 минут до румяной золотистой корочки, при необходимости переставив решетку в середине выпечки для равномерного пропекания.
-
Проверьте готовность легким постукиванием по низу пирожка - звук должен быть глухим, а корочка хрустящей. Дайте пирожкам остыть на решетке 5-10 минут перед подачей.
