Дрожжевые пирожки с мясом в аэрогриле готовятся без капли масла для фритюра - горячий воздух равномерно пропекает тесто, и корочка получается хрустящей, а не жирной. Сочность начинки достигается за счет холодной воды, вмешанной в фарш: она превращается в пар и не дает мясу пересохнуть за короткое время выпечки. Тесто важно раскатывать строго до 3-4 мм - более толстый слой рискует остаться сырым внутри, а слишком тонкий пересушивается обдувом. Готовность начинки проверяют проколом зубочисткой: прозрачный сок сигналит, что пирожок пропекся полностью.
Калорийность
272 ккал на 100 г (Б: 11 г, Ж: 12 г, У: 30 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
В теплом молоке (36-38°C) растворите сахар и сухие дрожжи, оставьте на 10-15 минут до появления пенной шапочки на поверхности.
-
Вбейте в опару яйцо, добавьте растительное масло и соль, постепенно всыпая муку замесите мягкое эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 40-50 минут до увеличения в 2 раза.
-
Смешайте свиной и говяжий фарш с мелко нарезанным луком, добавьте соль и молотый черный перец, влейте холодную воду и тщательно вымешайте до однородной сочной массы - жидкость должна впитаться за 2-3 минуты.
-
Обмякшее тесто разделите на 16 частей по 40-45 г, раскатайте каждую в лепешку толщиной 3-4 мм диаметром 8-9 см, выложите в центр 35-40 г начинки и тщательно защипните края в плотный шов.
-
Выложите пирожки швом вниз на решетку аэрогриля с промежутком 2-3 см (по 6-8 штук за партию), накройте полотенцем и оставьте на расстойку 10 минут, затем смажьте желтком, разведенным с водой, для румяной корочки.
-
Выпекайте первую партию при 175°C 14 минут до золотисто-коричневой корочки; готовность проверьте проколом зубочисткой - прозрачный сок подтвердит, что начинка пропеклась. Вторую партию готовьте 12 минут: решетка уже прогрета, время сокращается.
