Готовлю плов в афганском казане уже давно и точно знаю: главный враг рассыпчатого риса - это перемешивание раньше времени. Здесь рис томится под давлением поверх зирвака отдельным слоем и почти не требует внимания - весь процесс занимает меньше получаса, а результат получается даже лучше, чем в обычном казане на костре.
Калорийность
216 ккал на 100 г (Б: 7 г, Ж: 13 г, У: 16 г).
Ингредиенты
- Свинина (шея или лопатка) – 800 г
- Рис (девзира или другой длиннозёрный) – 500 г
- Морковь – 2 штуки
- Лук репчатый – 2 штуки
- Чеснок – 1 головка
- Растительное масло – 100 мл
- Зира – 1 ч.л.
- Барбарис – 1 ч.л.
- Куркума – 0,5 ч.л.
- Соль – 1,5 ч.л.
- Вода (кипяток) – 700 мл
Пошаговый рецепт приготовления
-
Свинину нарежьте кусочками среднего размера, примерно 3х3 см. Морковь нарежьте длинной соломкой (не трите на тёрке - иначе она разварится и потеряет текстуру). Лук нарежьте некрупными полукольцами. Рис промойте в нескольких водах до прозрачности - это уберёт лишний крахмал, из-за которого плов может слипнуться.
-
Разогрейте растительное масло в афганском казане на среднем огне. Выложите свинину и обжаривайте 7-10 минут до румяной корочки со всех сторон, периодически помешивая.
-
Всыпьте к мясу лук, обжарьте 2-3 минуты до мягкости. Добавьте морковь, готовьте ещё 3-4 минуты, помешивая.
-
Добавьте зиру, барбарис, куркуму и половину соли. Хорошо перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по мясу и овощам.
-
Влейте примерно 300 мл кипятка, чтобы он покрыл мясо и овощи. Положите в казан целую неочищенную головку чеснока (не разрезая), герметично закройте крышку и доведите до кипения. Когда из клапана пойдёт пар, убавьте огонь и томите 5-7 минут - это насытит соус ароматом чеснока и специй.
-
Снимите казан с огня, аккуратно стравите давление и откройте крышку. Достаньте чеснок и отложите в сторону. Промытый рис равномерно распределите поверх зирвака ровным слоем - не перемешивайте с мясом, иначе рис не пропарится равномерно и слипнется.
-
Аккуратно, по стенке казана, чтобы не размыть слой риса, влейте оставшийся кипяток - вода должна покрывать рис на 2 см. Присолите оставшейся солью. Верните головку чеснока сверху на рис. Герметично закройте крышку.
-
Поставьте казан на средний огонь. Как только из клапана начнёт выходить пар, засеките 10-12 минут и не открывайте крышку - рис должен пропариться под давлением, впитав весь бульон.
-
Снимите казан с огня. Не открывая крышку, дайте плову настояться 10-15 минут - так рис окончательно дойдёт и станет рассыпчатым.
-
Аккуратно стравите давление, откройте крышку. Уберите чеснок или разберите его на зубчики и вмешайте в плов. Перемешайте плов движением снизу вверх, чтобы не помять рис. Подавайте горячим.
