Хрустящий острый салат из баклажанов и капусты - классическая зимняя заготовка, в которой баклажаны сохраняют плотную текстуру, а капуста остается в меру упругой. Главный секрет успеха - не переваривать баклажаны: 5-7 минут в кипящей воде после закипания достаточно, чтобы они стали мягкими, но не превратились в кашу. Второй важный момент - дать салату настояться перед закладкой в банки, чтобы овощи равномерно пропитались маринадом и не оставили лишнего воздуха, из-за которого крышки часто вздуваются при хранении.
Калорийность
64 ккал на 100 г (Б: 1 г, Ж: 4 г, У: 6 г).
Ингредиенты
- Баклажаны (плотные, без крупных семян) – 2 кг
- Капуста (белокочанная, поздний плотный сорт) – 1.5 кг
- Морковь – 500 г
- Болгарский перец (разноцветный) – 500 г
- Острый красный перец (по вкусу, можно уменьшить) – 1 шт.
- Чеснок (1 крупная головка) – 60 г
- Растительное масло (рафинированное) – 200 мл
- Уксус (столовый 9%) – 150 мл
- Сахар – 60 г
- Соль (не йодированная) – 60 г
- Черный перец (горошком) – 5 г
- Лавровый лист – 3 шт.
Пошаговый рецепт приготовления
-
Помойте баклажаны, срежьте хвостики и нарежьте кубиками со стороной около 2 см. Вскипятите в кастрюле воду, слегка посолите и отварите баклажаны 5-7 минут после закипания - они должны стать мягкими, но держать форму, не разваливаясь в кашу. Откиньте на сито и остудите полностью.
-
Нашинкуйте капусту тонкой соломкой, переложите в большую миску, посыпьте щепоткой соли и слегка помните руками до появления сока - капуста должна остаться хрусткой, а не размягчиться полностью.
-
Очистите морковь и натрите ее на крупной терке, очистите болгарский перец от семян и нарежьте мелкими кубиками, мелко нарубите острый перец (по желанию удалите семена для меньшей остроты), пропустите чеснок через пресс.
-
Соедините в большой емкости остывшие баклажаны, капусту, морковь, оба вида перца и чеснок. Добавьте растительное масло, уксус, сахар, оставшуюся соль, черный перец горошком и лавровый лист. Тщательно перемешайте, распределяя заправку равномерно.
-
Оставьте салат настаиваться при комнатной температуре 3 часа, периодически перемешивая, чтобы овощи пустили сок и равномерно пропитались маринадом - масса должна стать сочной, с заметным выделившимся рассолом на дне.
-
Разложите салат плотно по чистым сухим банкам объемом 0,5 л, слегка приминая ложкой, и залейте выделившимся соком до самого верха, оставляя минимум воздуха.
-
Для хранения в холодильнике или погребе закрутите банки крышками сразу - срок хранения до 3-4 месяцев. Для хранения при комнатной температуре простерилизуйте наполненные банки в кипящей воде 15-20 минут и герметично закатайте.
