Настоящая гордость азербайджанской кухни – вот такой шах-плов в лаваше. Это не самое простое блюдо, поэтому на родине его готовят только по особым торжественным случаям. Придется запастись временем и терпением, но результат точно того стоит!
Ингредиенты
- Говядина – 700 г
- Лаваш – 400 г
- Топленое масло – 350 г
- Рис басмати – 500 г
- Лук – 200 г
- Мясной бульон – 300 мл
- Чеснок – 4 зубчика
- Шафран – 2 щепотки
- Специи и приправы – 1 ч.л.
- Клюква (вяленая) – 100 г
- Изюм – 150 г
- Курага – 150 г
Пошаговый рецепт приготовления
Промойте рис и отварите до полуготовности в воде с шафраном. Снова промойте холодной водой.
Все сухофрукты залейте кипятком на пару минут и измельчите.
Мелко нарубите чеснок.
Нарежьте лук полукольцами и обжарьте до золотистости в 100 г масла.
Отложите в сторону, и в той же сковородке обжарьте куски говядины до румяности.
Добавьте к мясу лук, все сухофрукты, чеснок, специи, 50 г масла и бульон. Доведите до кипения и протушите 10 минут под крышкой.
Растопите оставшееся масло и смажьте казан или кастрюлю.
Нарежьте лаваш длинным полосками примерно по 5 см в ширину.
Выложите их на дно внахлест, чтобы покрыть всю емкость, а края свисали со стенок.
Смажьте маслом и продолжайте наслаивать полоски лаваша таким же образом.
Выложите треть риса и полейте маслом. Выложите половину мяса и полейте соком от него же.
Продолжайте выкладывать слоями: рис с маслом, мясо, рис с маслом.
Заверните наверх свисающие края лаваша и снова смажьте маслом.
Накройте все крышкой и отправьте на час в духовку при 200 градусах.
