Соус Айвар с помидорами, перцем и горчицей на зиму
Айвар - традиционный соус сербской кухни, который, распространяясь по миру, приобретает множество различных вариаций. Предлагаю приготовить такой соус на основе помидоров и болгарского перца с добавлением горчицы. Зимой идеален для гарниров, пиццы и т.д.
Ингредиенты
- Помидоры – 1 кг
- Болгарский перец – 1 кг
- Перец чили – 3 шт.
- Лук репчатый – 500 г
- Чеснок – 4 зубчика
- Уксус (9%) – 2 ст.л.
- Соль – 2 ст.л.
- Сахар – 4 ст.л.
- Горчица – 1 ч.л.
- Подсолнечное масло – 2 ст.л.
- Смесь перцев горошком – по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
Сладкий перец (вместе с плодоножкой) запеките в разогретой до 200°C духовке, затем противень выньте, перец накройте полотенцем и оставьте на несколько минут для пропаривания. После этого снимите кожицу, удалите семена и плодоножки.
Очистите лук, чеснок и перец чили. Смесь перцев горошком перемелите в кофемолке.
В чаше блендера измельчите мякоть перца, затем туда же отправьте помидоры, лук, чеснок и перец чили. Взбейте вместе все овощи. Вместо блендера можно использовать мясорубку - на вкус будущего соуса это не повлияет, а консистенция будет максимально близка к традиционной.
Переложите овощную смесь в сотейник, добавьте соль, сахар, горчицу, уксус, подсолнечное масло и молотую смесь перцев. Хорошо перемешайте, доведите до кипения и томите на небольшом огне в течение 1-1,5 часа, не забывая периодически помешивать. Соус должен увариться до желаемой консистенции, но не подгореть.
Горячий соус разлейте в небольшие, заранее простерилизованные банки и закатайте. Переверните банки с соусом Айвар вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Готовый соус рекомендуется хранить в темном месте при комнатной температуре.
