Соус том ям

Пошаговый рецепт приготовления

1. Залейте сушеный чили теплой водой и оставьте на 10 минут, чтобы он размягчился. Тем временем снимите с лемонграсса жесткие наружные листья и нарежьте тонкими колечками мягкую нижнюю часть стеблей, а галангал нашинкуйте тонкими пластинами. Очистите чеснок и шалот, острый перец нарежьте, а если хотите смягчить остроту - удалите семена. Из листьев каффир-лайма удалите жесткие центральные прожилки и порвите листья руками.

2. Слейте воду с размягченного чили, оставив 1 ст. л., остальную вылейте. Сложите в блендер чили, лемонграсс, галангал, чеснок, шалот, острый перец и листья каффир-лайма. Измельчите до густой однородной пасты; если нож крутится с трудом, подлейте отложенную ложку воды.

3. Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне, выложите пасту и обжаривайте 8 минут, часто помешивая. Дождитесь, чтобы резкий запах сырого чеснока сменился мягким пряным ароматом, а паста слегка потемнела. Огонь не увеличивайте: подгоревшие по краям кусочки дадут горечь.

4. Добавьте томатную пасту, рыбный соус и сахар. Убавьте огонь до слабого и готовьте еще 10 минут, периодически помешивая, пока паста не станет густой и глянцевой. Попробуйте и при необходимости добавьте щепотку соли, учитывая соленость рыбного соуса.

5. Снимите сковороду с огня, дайте пасте остыть 2-3 минуты и вмешайте сок лайма. Попробуйте еще раз: острота, сладость, соленость и кислинка должны уравновешивать друг друга.

6. Переложите остывшую пасту в чистую сухую банку, плотно закройте крышкой и храните в холодильнике до 4 дней. Набирайте пасту только чистой ложкой. Для супа начните с 2-3 столовых ложек на 500 мл жидкой основы, попробуйте и при желании добавьте еще.