Осенью этот суп особенно хорош: сладковатая мускатная тыква дает ему насыщенный цвет и плотность, а молодой кабачок делает вкус мягче и свежее. Короткая обжарка овощей добавляет аппетитные карамельные ноты, а сливки превращают пюре в нежный, бархатистый крем. Не спешите доливать лишнюю жидкость - густоту всегда проще отрегулировать теплым бульоном перед подачей.
Калорийность
56 ккал на 100 г (Б: 1 г, Ж: 4 г, У: 4 г).
Ингредиенты
- Тыква (мускатная) – 600 г
- Кабачки (молодые, некрупные, с тонкой кожицей) – 400 г
- Лук репчатый (среднего размера) – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Сливочное масло – 20 г
- Овощной бульон (теплый) – 700 мл
- Сливки (жирностью 20%) – 150 мл
- Мускатный орех (свежемолотый) – 1 щепотка
- Соль (или по вкусу) – 1 ч.л.
- Черный перец (молотый, по вкусу) – 1 щепотка
- Тыквенные семечки (подсушенные) – 2 ст.л.
- Оливковое масло – 1 ст.л.
Пошаговый рецепт приготовления
-
Очистите тыкву от кожуры и семян, у кабачков срежьте кончики. Нарежьте тыкву и кабачки кубиками размером около 2 см, чтобы они приготовились одновременно. Очистите лук и чеснок, затем мелко порубите их.
-
Растопите сливочное масло в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте 4 минуты, помешивая, до мягкости и легкого золотистого оттенка по краям. Всыпьте чеснок и готовьте еще 1 минуту, пока аромат не станет ярким, но чеснок не начнет темнеть.
-
Добавьте тыкву и обжаривайте на среднем огне 5 минут, периодически перемешивая, до легкой румяности на отдельных кубиках. Положите кабачки, накройте кастрюлю крышкой и готовьте еще 5 минут на среднем огне; овощи должны пустить сок и немного осесть.
-
Влейте теплый овощной бульон, увеличьте огонь до сильного и доведите суп до кипения за 5 минут. Убавьте огонь до слабого, накройте кастрюлю крышкой и варите 17 минут. Проверьте тыкву вилкой: готовая мякоть должна легко разламываться без усилия.
-
Снимите кастрюлю с огня и осторожно измельчите суп погружным блендером до гладкой, шелковистой консистенции. Верните кастрюлю на слабый огонь, влейте сливки, добавьте мускатный орех, соль и черный перец. Прогревайте 3 минуты, постоянно помешивая и не позволяя супу закипеть; масса должна стать однородной и горячей, без крупинок.
-
Разлейте горячий суп по тарелкам, сбрызните оливковым маслом и посыпьте тыквенными семечками. Подавайте сразу; если пюре покажется слишком густым, добавьте в тарелку немного теплого овощного бульона и аккуратно перемешайте.
