Густой тыквенный суп получается бархатистым, солнечно-оранжевым и приятно сладковатым. Картофель придает ему плотность, морковь усиливает цвет, а сливки смягчают вкус. Чтобы сохранить выразительную текстуру, добавляйте часть бульона только при измельчении овощей.
Калорийность
64 ккал на 100 г (Б: 1 г, Ж: 4 г, У: 6 г).
Ингредиенты
- Тыква (мякоть без кожуры и семян, желательно мускатного сорта) – 600 г
- Картофель (2 средних клубня) – 200 г
- Морковь (1-2 шт.) – 150 г
- Лук репчатый (1 крупная головка) – 100 г
- Чеснок (2 зубчика) – 10 г
- Овощной бульон (можно заменить водой) – 700 мл
- Сливки (20%) – 150 мл
- Сливочное масло – 20 г
- Растительное масло – 20 мл
- Соль – по вкусу
- Черный перец (свежемолотый) – по вкусу
- Мускатный орех (тертый) – 1 щепотка
Пошаговый рецепт приготовления
-
Отведите на подготовку около 15 минут: очистите тыкву и картофель, затем нарежьте их одинаковыми кубиками размером 1,5-2 см. Морковь нарежьте немного мельче, чтобы она успела размягчиться одновременно с остальными овощами. Лук и чеснок мелко порубите.
-
Разогрейте в кастрюле с толстым дном растительное и сливочное масло на среднем огне в течение 1 минуты. Добавьте лук и обжаривайте 3 минуты до мягкости и прозрачности. Всыпьте чеснок и готовьте еще 1 минуту, постоянно помешивая и не позволяя ему темнеть.
-
Добавьте морковь и обжаривайте на среднем огне 3 минуты. Всыпьте тыкву и картофель, перемешайте и пассеруйте все вместе еще 5 минут, пока края овощей не начнут слегка золотиться - эта легкая обжарка сделает вкус супа насыщеннее.
-
Влейте 500 мл овощного бульона, доведите до кипения на сильном огне за 5 минут, затем убавьте огонь до слабого и накройте кастрюлю крышкой. Варите овощи 18 минут, один раз перемешав в середине приготовления. Проверьте готовность ножом: он должен без усилия входить в тыкву, морковь и картофель.
-
Снимите кастрюлю с огня и измельчайте овощи погружным блендером 2 минуты до гладкого, бархатистого пюре. Постепенно влейте оставшиеся 200 мл бульона в 2-3 приема, каждый раз тщательно перемешивая, чтобы суп сохранил приятную густоту.
-
Подогрейте сливки на слабом огне в течение 1 минуты, не позволяя им закипеть. Верните кастрюлю с супом на слабый огонь, влейте теплые сливки, добавьте соль, черный перец и мускатный орех. Прогревайте 3 минуты, помешивая, пока суп не станет однородным, шелковистым и горячим, но не доводите его до кипения.
