Бархатистый тыквенный суп получается особенно выразительным рядом с сочными обжаренными креветками и хрустящими семечками. Слегка подрумяньте тыкву перед варкой: ее сладость станет глубже, а вкус не будет водянистым. Сливки прогревайте без бурного кипения, а креветки снимайте со сковороды сразу, как только мякоть станет матовой и упругой.
Калорийность
81 ккал на 100 г (Б: 5 г, Ж: 5 г, У: 4 г).
Ингредиенты
- Тыква (очищенная мякоть без семян) – 800 г
- Лук репчатый (около 150 г) – 1 шт
- Чеснок – 2 зубчика
- Имбирь (свежий очищенный корень) – 15 г
- Сливочное масло (30 г для супа и 20 г для креветок) – 50 г
- Оливковое масло – 1 ст. л.
- Куриный бульон (горячий, можно заменить овощным) – 700 мл
- Сливки (20% жирности, комнатной температуры) – 150 мл
- Креветки (крупные, сырые и очищенные) – 350 г
- Лимон – 0.5 шт
- Мускатный орех (свежемолотый) – 0.25 ч. л.
- Белый перец (молотый) – 0.25 ч. л.
- Соль (без горки, количество регулируйте по вкусу) – 1 ч. л.
- Петрушка (можно заменить кинзой) – 10 г
- Тыквенные семечки (подсушенные) – 2 ст. л.
Пошаговый рецепт приготовления
-
Нарежьте тыкву кубиками размером 1,5-2 см, мелко порубите лук и имбирь, раздавите чеснок плоской стороной ножа. Промойте креветки прохладной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами: сухая поверхность быстрее подрумянится на сковороде. Порубите петрушку и выжмите сок из половины лимона.
-
Растопите 30 г сливочного масла в широкой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте 4 минуты до мягкости и прозрачности, не позволяя ему темнеть. Всыпьте чеснок и имбирь, готовьте еще 1 минуту до яркого пряного аромата. Добавьте тыкву и обжаривайте 7 минут, периодически помешивая, пока края кубиков не станут слегка золотистыми.
-
Влейте горячий куриный бульон и доведите до кипения на сильном огне за 3 минуты. Убавьте огонь до слабого, накройте кастрюлю крышкой и варите 22 минуты. Проверьте тыкву вилкой: готовые кусочки должны легко разминаться без усилия.
-
Снимите кастрюлю с огня и оставьте суп на 2 минуты, чтобы горячий пар немного ослаб. Пробейте суп погружным блендером в течение 2 минут до гладкой кремовой текстуры; при заметных волокнах дополнительно протрите его через сито. Верните кастрюлю на слабый огонь, влейте сливки, добавьте мускатный орех, белый перец и три четверти соли. Прогревайте 3 минуты, помешивая и не допуская активного кипения: суп должен стать горячим, но не бурлить.
-
Разогревайте сковороду на огне выше среднего 2 минуты, затем влейте оливковое масло и добавьте оставшиеся 20 г сливочного масла. Выложите креветки одним свободным слоем и обжаривайте 2 минуты до румяной нижней стороны. Переверните и готовьте еще 1 минуту, пока мякоть не станет матово-белой и упругой, а сами креветки не свернутся в мягкую букву C. Снимите сковороду с огня, полейте креветки лимонным соком и приправьте оставшейся солью.
-
Разлейте горячий суп по теплым тарелкам, сверху разложите креветки и посыпьте петрушкой и тыквенными семечками. Подавайте сразу, пока суп остается шелковистым, а креветки - сочными и румяными.
