Яркий тыквенный суп получается густым и бархатистым даже без картофеля и сливок: нужную текстуру создает сама овощная мякоть. Короткое прогревание с карри, чесноком и имбирем подчеркивает сладость тыквы, а лимонный сок делает вкус свежим и сбалансированным. Количеством бульона легко отрегулировать густоту - от плотного пюре до нежного крем-супа.
Калорийность
33 ккал на 100 г (Б: 1 г, Ж: 1 г, У: 5 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Очистите тыкву от кожуры и семян, затем нарежьте мякоть кубиками размером 2-3 см. Нарежьте лук мелким кубиком, морковь - тонкими полукружьями, натрите имбирь и раздавите чеснок плоской стороной ножа: так он мягко отдаст аромат и не пригорит.
-
Подсушите тыквенные семечки в сухой кастрюле на среднем огне в течение 3 минут, помешивая, пока они не начнут слегка потрескивать и не появится ореховый аромат, затем переложите их на тарелку. Влейте в ту же кастрюлю оливковое масло, добавьте лук и морковь и обжаривайте на среднем огне 4 минуты, пока лук не станет мягким и прозрачным, но еще не начнет румяниться.
-
Добавьте тыкву, чеснок, имбирь и карри. Прогревайте овощи со специями на среднем огне 2 минуты, постоянно перемешивая, пока аромат карри не станет заметно ярче.
-
Влейте 600 мл овощного бульона, увеличьте огонь до сильного и доведите суп до кипения примерно за 4 минуты. Убавьте огонь до слабого, накройте кастрюлю крышкой и варите 20 минут, пока тыква и морковь не станут совсем мягкими и не будут легко разминаться вилкой.
-
Снимите кастрюлю с огня и измельчите суп погружным блендером до гладкой, бархатистой консистенции без комочков. Влейте оставшийся бульон небольшими порциями, каждый раз перемешивая, пока густота не станет похожа на густые сливки.
-
Верните суп на слабый огонь, добавьте лимонный сок, соль и черный перец и прогревайте 2 минуты, не доводя до бурного кипения; готовый суп должен стать горячим и начать слегка парить. Разлейте его по тарелкам, добавьте греческий йогурт и посыпьте подсушенными тыквенными семечками.
