Свиная лопатка, запеченная в аэрогриле, выходит с румяной пряной корочкой и сочной серединой, если взять кусок с жировыми прослойками и не держать его все время на сильном жаре. Чеснок, паприка и горчица подчеркивают вкус мяса, а короткий отдых перед нарезкой помогает сохранить сок. Лопатка хороша именно ломтиками: для мяса, которое распадается на волокна, готовить нужно дольше.
Калорийность
302 ккал на 100 г (Б: 25 г, Ж: 22 г, У: 1 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Обсушите лопатку бумажными полотенцами. Очистите чеснок и разрежьте зубчики вдоль на 2-3 части. Сделайте в мясе небольшие надрезы глубиной около 2 см, по числу кусочков чеснока, и вложите в них чеснок так, чтобы он не выступал над поверхностью.
-
Смешайте соль, паприку, молотый черный перец, орегано, горчицу и растительное масло. Натрите лопатку пряной пастой со всех сторон. Накройте и уберите в холодильник на 2-8 часов; если времени на маринование нет, запекайте сразу.
-
Разогрейте аэрогриль до 200 °C. Положите мясо на решетку или в корзину жирной стороной вверх, оставив вокруг свободное место для циркуляции воздуха. Запекайте 15 минут до легкой румяной корочки.
-
Снизьте температуру до 170 °C и запекайте еще 75 минут. Через 60 минут на этом режиме начните проверять температуру в центре самой толстой части: она должна дойти до 78-80 °C. Вводите щуп сбоку, минуя жировые прослойки и надрезы с чесноком. Ориентируйтесь на термометр, а не на цвет сока, и при необходимости продлите запекание до нужной температуры.
-
Переложите лопатку на чистую доску, неплотно прикройте фольгой и оставьте на 15 минут, чтобы при нарезке вытекало меньше сока.
-
Нарежьте мясо поперек волокон ломтиками толщиной 1-1,5 см. Полейте соком, выделившимся во время отдыха, и подавайте горячим с любимым гарниром.
