Свиная шея, запеченная в фольге, получается сочной, с нежными жировыми прожилками и ароматом чеснока и розмарина. В конце раскройте сверток: маринад с горчицей и медом подрумянится и накроет мясо аппетитной корочкой. Готовность проверяйте термощупом, а перед нарезкой дайте куску отдохнуть, чтобы ломтики остались сочными.
Калорийность
331 ккал на 100 г (Б: 20 г, Ж: 27 г, У: 2 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Обсушите свиную шейку бумажными полотенцами. Срежьте жесткие пленки и крупные куски жира, оставив тонкий наружный слой. Три зубчика чеснока нарежьте брусочками. Узким ножом сделайте по всему куску небольшие глубокие надрезы и вложите в них чеснок.
-
Смешайте соевый соус, оливковое масло, дижонскую горчицу, мед, паприку и молотый черный перец. Добавьте два оставшихся зубчика чеснока, пропущенные через пресс. Попробуйте маринад до того, как он коснется сырого мяса, и при необходимости досолите. Натрите шею маринадом, переложите в контейнер, накройте и уберите в холодильник на 4-12 часов.
-
Прогрейте аэрогриль до 180 °C в течение 5 минут. Сложите два больших листа фольги крест-накрест. Положите в центр оба лавровых листа и одну веточку розмарина, сверху уложите мясо с маринадом и накройте второй веточкой розмарина. Плотно заверните шею, соединив края фольги двойным швом сверху. Поставьте сверток на нижнюю решетку или в корзину, оставив вокруг место для циркуляции воздуха. Следите, чтобы между фольгой и нагревателем остался зазор, и не закрывайте фольгой все дно корзины.
-
Запекайте шею в закрытой фольге при 180 °C примерно 70 минут. Проверьте термощупом температуру в центре самой толстой части, не касаясь жировой прослойки: перед подрумяниванием доведите мясо до 75 °C. Если температура ниже, снова закройте сверток и продолжайте запекать, проверяя готовность каждые 10 минут.
-
Достаньте сверток и осторожно раскройте его, отводя края от себя, чтобы не обжечься паром. Слейте выделившийся сок в жаропрочную пиалу, уберите лавровые листья и розмарин. Оставьте мясо на фольге с невысокими бортиками и смажьте верх небольшим количеством сока. Верните в аэрогриль и запекайте при 200 °C еще 10 минут, до золотисто-коричневой корочки. Следите за верхом: если мед и чеснок начнут подгорать, прикройте потемневшие участки фольгой.
-
Переложите шею на чистую доску, неплотно прикройте фольгой и оставьте на 15 минут. Нарежьте поперек волокон ломтиками толщиной около 1 см, выложите на блюдо и полейте сохраненным мясным соком.
