Сочный шашлык из свиной шейки готовится в аэрогриле за счет двухступенчатого температурного режима и зазора между кусками для равномерного обдува горячим воздухом. Маринад из лука, соевого соуса и лимонного сока размягчает волокна и не дает мясу пересохнуть при интенсивной работе вентилятора. Готовность определяйте не по времени, а по прозрачному соку на срезе - так корочка получится румяной, а мясо внутри останется мягким, без мангала и углей.
Калорийность
278 ккал на 100 г (Б: 18 г, Ж: 22 г, У: 2 г).
Ингредиенты
- Свиная шейка (нарезанная кусками 4-5 см) – 1 кг
- Лук репчатый (300 г для маринада (кашицей), 100 г для нанизывания (колечками)) – 400 г
- Лимон (сок, без косточек) – 1 шт.
- Соевый соус – 50 мл
- Растительное масло (рафинированное) – 30 мл
- Паприка (молотая, сладкая) – 5 г
- Черный перец (свежемолотый) – 3 г
- Орегано (сушеное) – 3 г
- Соль (по вкусу, с учетом соли в соевом соусе) – 10 г
Пошаговый рецепт приготовления
-
Возьмите свиную шейку с прослойками жира - она дает максимальную сочность при обдуве горячим воздухом. Нарежьте мясо кубиками 4-5 см одинакового размера: кусочки меньшего размера пересушатся быстрее соседних, крупнее - не пропекутся внутри за отведенное время. Обсушите мясо бумажным полотенцем от лишней влаги.
-
Измельчите 300 г лука в блендере до кашицы. Смешайте луковую кашицу с соевым соусом, соком лимона, растительным маслом, паприкой, черным перцем и орегано. Добавляйте соль с осторожностью - соевый соус уже соленый.
-
Переложите мясо в маринад, тщательно перемешайте руками так, чтобы кашица покрыла каждый кусок, и придавите. Накройте и оставьте в холодильнике минимум на 2 часа, оптимально на 6-8 часов. Не держите дольше 12 часов - лимонный сок и соя начнут «стягивать» текстуру мяса, делая его плотнее.
-
Нарежьте оставшиеся 100 г лука колечками. Нанизайте мясо на металлические шампуры для аэрогриля, чередуя с колечками лука и оставляя между кусками зазор 1-1,5 см - это критично: без зазора горячий воздух не обдувает мясо со всех сторон, и оно готовится неравномерно. Прогрейте аэрогриль 5-7 минут при 220-230°C.
-
Установите шампуры на верхний уровень решетки, поддон для стекающего жира - на дно колбы. Готовьте 15 минут при 220-230°C и максимальной скорости вентилятора до румяной корочки с одной стороны. Переверните шампуры и готовьте еще 15 минут при той же температуре до появления корочки со второй стороны.
-
Проверьте готовность: проколите самый крупный кусок - сок должен быть прозрачным, без розовых включений (внутренняя температура 68-70°C). Если сок мутно-розовый, а корочка уже темная, снизьте температуру до 200°C и досушите еще 5 минут - так мясо дойдет внутри без пересушки снаружи. Снимите шампуры, дайте мясу отдохнуть 5 минут под фольгой и подавайте с маринованным луком.
