Террин – это что-то среднее между паштетом и запеканкой. Предлагаю попробовать такой французско-русский фьюжн со свининой, свеклой и хреном. А уж если добавить зелень и соленые огурцы – оторваться просто невозможно.
Ингредиенты
- Свиная рулька – 1 штука
- Свекла – 1 штука
- Огурцы (маринованные корнишоны) – 50 г
- Каперсы – 25 г
- Корень хрена – 20 г
- Зелень – 20 г
- Желатин – 5 г
- Вода (для желатина) – 35 мл
- Лавровый лист – 2 штуки
- Соль – 1 ч.л.
- Молотый кориандр – 1 щепотка
- Кардамон (молотый) – 1 щепотка
- Смесь перцев горошком – 1 щепотка
- Душистый перец – 1 щепотка
Пошаговый рецепт приготовления
Запеките свеклу до готовности, в зависимости от ее размеров. Натрите на мелкой терке.
Залейте рульку холодной водой, доведите до кипения и проварите 10 минут.
Слейте бульон, снова залейте холодной водой и варите 2.5 часа до мягкости. За полчаса до конца варки добавьте все специи и соль.
Мелко нарубите зелень, каперсы и корнишоны. Натрите хрен на терке.
Разберите рульку на волокна или мелко нарежьте, и смешайте со свеклой и остальными ингредиентами. Добавьте еще специи по вкусу.
Залейте желатин 35 мл воды и оставьте до набухания.
Уварите 500 мл бульона вдвое, смешайте с желатином и дайте ему немного остыть.
Застелите форму для террина пленкой и заполните мясной смесью. Сверху залейте все бульоном и сделайте несколько проколов ножом.
Накройте террин пленкой сверху, придавите прессом примерно такого же веса, как само блюдо, и оставьте в холодильнике на ночь.
