Нежный бисквит, сливочно-сырный крем с лимонной кислинкой и красная икра дают необычный контраст сладкого и соленого. Торт в виде бутерброда с икрой придется по вкусу тем, кто любит смелые вкусовые эксперименты. Желатин помогает крему держать форму, а икру лучше выложить прямо перед подачей, чтобы верх остался аккуратным.
Калорийность
281 ккал на 100 г (Б: 9 г, Ж: 17 г, У: 23 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Разогрейте духовку до 180 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева. Застелите дно формы 20×30 см пергаментом. Взбивайте яйца с сахаром, ванилином и половиной соли на высокой скорости миксера 7-8 минут, пока масса не станет светлой и пышной: стекающее с венчика тесто должно оставлять на поверхности след на несколько секунд.
-
Просейте муку с разрыхлителем и введите в яичную массу в три приема. Перемешивайте лопаткой снизу вверх, только до исчезновения сухой муки. Переложите тесто в форму, разровняйте и выпекайте около 25 минут, не открывая духовку первые 15 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой: из центра бисквита она должна выйти без влажного теста, а поверхность при легком нажатии должна пружинить.
-
Оставьте бисквит в форме на 10 минут, затем осторожно выньте, снимите пергамент и переложите на решетку. Полностью остудите, примерно в течение часа. Срежьте тонкий слой верхней корочки длинным зубчатым ножом и разрежьте бисквит горизонтально на два пласта. Пропитывать их не нужно: крем немного увлажнит мякиш во время охлаждения.
-
Залейте желатин 70 мл холодной воды, размешайте и оставьте набухать на 10-15 минут. Прогрейте на слабой водяной бане около 1 минуты, помешивая до полного растворения крупинок, но не доводите до кипения. Остудите раствор до слегка теплого состояния, чтобы он оставался жидким.
-
Взбейте холодные сливки до мягких пиков с загибающимися верхушками. Отдельно смешайте творожный сыр с сахарной пудрой, лимонным соком и оставшейся солью до гладкости. Добавьте в теплый желатин по одной четыре столовые ложки сырной массы, каждый раз тщательно перемешивая. Влейте получившуюся смесь в остальной сырный крем, затем аккуратно вмешайте взбитые сливки в два приема. Сразу приступайте к сборке, пока крем остается пластичным.
-
Выстелите остывшую форму пищевой пленкой, оставив длинные края, и уложите нижний пласт бисквита. Распределите по нему две трети крема, накройте вторым пластом и слегка прижмите. Нанесите оставшийся крем сверху и разгладьте шпателем, чтобы он напоминал слой масла на хлебе. Накройте форму так, чтобы пленка не касалась крема, и уберите в холодильник на 5-6 часов или на ночь. Дайте крему уплотниться, чтобы он держал форму при нарезке.
-
Достаньте охлажденный торт за края пленки, поддерживая снизу широкой лопаткой, и переложите на блюдо. При необходимости подровняйте боковые края ножом, смоченным в горячей воде и вытертым насухо. Слейте с икры лишнюю жидкость через мелкое сито, не промывая и не придавливая икринки. Аккуратно распределите икру по верхнему слою крема. Нарежьте торт-бутерброд на 10 прямоугольных кусков и сразу подавайте.
