Аромат корицы, имбиря и печеной тыквы наполняет кухню задолго до того, как пирог отправится на стол. Рассыпчатый песочный корж удерживает бархатную пряную начинку, а короткое подсушивание тыквенного пюре делает ее плотной и не дает растекаться на срезе. Полностью остудите пирог и выдержите его в холодильнике хотя бы пару часов - после этой паузы вкус станет выразительнее, а текстура нежнее.
Калорийность
268 ккал на 100 г (Б: 4 г, Ж: 16 г, У: 27 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Просейте муку и смешайте ее с сахарной пудрой и одной щепоткой соли. Нарежьте холодное сливочное масло кубиками и быстро разотрите с мучной смесью до крупной крошки размером с горошину, стараясь не согревать масло руками. Добавьте желток, затем вливайте ледяную воду по одной ложке, пока тесто не соберется в ком. Не вымешивайте его как хлеб, иначе корж получится жестким. Оберните тесто пленкой и уберите в холодильник на 40 минут.
-
Очистите тыкву от кожуры и семян, отмерьте 600 г мякоти и нарежьте ее крупными кусками. Разложите тыкву на противне и запекайте при 200 °C 30 минут: готовая мякоть должна легко прокалываться вилкой. Измельчите ее блендером до однородности, переложите в сухую сковороду и подсушивайте на среднем огне 5 минут, постоянно помешивая. Снимите пюре с огня, когда оно загустеет, перестанет растекаться и начнет оставлять заметный след за лопаткой, затем полностью остудите.
-
Раскатайте охлажденное тесто в круг толщиной 3-4 мм, переложите в форму диаметром 22-24 см и сформируйте бортики. Наколите дно вилкой, застелите пергаментом и насыпьте сверху кондитерский груз. Выпекайте основу при 190 °C 15 минут, пока края слегка не подрумянятся. Уберите груз и пергамент и выпекайте еще 5 минут при той же температуре: дно должно стать сухим и матовым.
-
Добавьте в остывшее тыквенное пюре яйца по одному, каждый раз аккуратно перемешивая венчиком. Всыпьте коричневый сахар, корицу, имбирь, мускатный орех и оставшуюся щепотку соли, затем влейте сливки. Перемешайте начинку до гладкости, не взбивая слишком энергично: по консистенции она должна напоминать густые сливки.
-
Влейте начинку в подготовленный корж, аккуратно разровняйте и выпекайте при 180 °C 45 минут. Слегка покачайте форму, чтобы проверить готовность: края начинки должны схватиться, а центр диаметром около 5 см - едва заметно подрагивать, но не растекаться и не выглядеть жидким.
-
Остудите пирог в форме при комнатной температуре в течение 2-3 часов и не разрезайте его горячим - начинке нужно время, чтобы стабилизироваться. Затем уберите пирог в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Подавайте охлажденным, когда начинка станет плотной, гладкой и бархатистой.
