Готовить начинку можно из разных субпродуктов. В этом рецепте используются свиные легкие и сердце. Особую сочность им придают предварительно обжаренные морковь с луком. Если вам захочется приготовить пикантные вареники с ливером, добавьте немного красного перца.
Ингредиенты
- Мука – 450 г
- Яйца куриные – 1 штука
- Растительное масло – 2 ст.л.
- Соль – 0,5 ч.л.
- Вода – 260 мл
- Свиное сердце (вареное) – 300 г
- Свиное легкое (вареное) – 200 г
- Морковь – 1 штука
- Лук – 1 штука
- Растительное масло – 2 ст.л.
- Специи и приправы – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Лук – 2 штуки
- Растительное масло – 2 ст.л.
- Душистый перец – 4 горошины
- Лавровый лист – 2 штуки
- Соль – 1 ч.л.
- Вода – 2,5 л
Пошаговый рецепт приготовления
Смешайте просеянную муку и соль.
Добавьте слегка взбитое яйцо, растительное масло и теплую воду. Замесите тесто, сформируйте шар, накройте полотенцем и оставьте на 10-15 минут при комнатной температуре.
Измельчите морковь и очищенный лук.
Обжарьте овощи на растительном масле до золотистого цвета.
Пропустите через мясорубку сердце, легкое и зажарку. Добавьте по вкусу специи и соль, перемешайте.
Перемесите тесто, сформируйте колбаску, нарежьте небольшие шайбочки и раскатайте тонкие лепешки.
Разложите начинку по заготовкам и хорошенько залепите вареники.
Вскипятите воду, добавьте соль, специи и вареники с ливером. Проварите 5 минут с момента повторного закипания, а затем откиньте на дуршлаг.
Лук очистите от шелухи, измельчите и обжарьте на растительном масле.
Выложите готовые вареники в миску, добавьте зажарку и хорошенько перемешайте.
