Для этой заготовки подойдут как молоденькие кабачки, так и уже переросшие. Закуска получается необыкновенно вкусной и красивой из-за разноцветных овощей в составе. Зимой она отлично дополнит любые гарниры и разнообразит Ваше привычное меню.
Ингредиенты
- Кабачки (чистый вес) – 1,5 кг
- Морковь – 300 г
- Болгарский перец – 300 г
- Помидоры – 300 г
- Лук репчатый – 300 г
- Вода – 400 г
- Томатная паста – 60 мл
- Растительное масло – 120 мл
- Уксус (9%) – 70 мл
- Сахар – 80 г
- Соль – 1 ст.л.
Пошаговый рецепт приготовления
Кабачки очистите от кожицы и семян, нарежьте кубиками.
Морковь очистите, натрите на терке для корейской моркови или нарежьте тонкой соломкой.
Болгарский перец очистите от семян и плодоножек, нарежьте соломкой.
Помидоры нарежьте кубиками, лук - полукольцами.
Для маринада соедините соль, сахар, томатную пасту и растительное масло, хорошо перемешайте и доведите до кипения.
В кипящий маринад поместите нарезанные кабачки, перемешайте и проварите на среднем огне 20-25 минут после закипания.
Добавьте морковь, помидоры, лук и болгарский перец, аккуратно перемешайте и протушите все вместе под крышкой 15-20 минут.
За 5 минут до готовности введите уксус, перемешайте.
Кипящую овощную закуску расфасуйте в заранее простерилизованные банки, герметично закройте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Остывшую заготовку храните в прохладном темном месте.
