Воздушный десерт можно готовить из грушевого пюре или свежих фруктов. Лучше всего подходят сочные сорта «Конференция», «Дюшес» и «Санта-Мария». Зефир из таких груш получается особенно ароматным. Для красивого цвета добавляется немного пищевого красителя.
Ингредиенты
- Груша – 400 г
- Сахар – 400 г
- Сахарная пудра – 200 г
- Яичные белки – 1 штука
- Агар-агар – 8 г
- Вода (кипяченая) – 150 мл
- Пищевой краситель (салатовый) – 1 капля
Пошаговый рецепт приготовления
Груши разрежьте пополам, очистите от кожуры и семян.
Поместите фрукты в блендер и измельчите.
Полученную массу смешайте с сахарной пудрой и проварите на медленном огне 5 минут.
Снимите с огня, пюрируйте погружным блендером и остудите до комнатной температуры.
Добавьте белок и взбейте миксером. Масса должна посветлеть и увеличиться в объеме.
Одновременно с этим процессом смешайте горячую воду, сахар и агар-агар, прокипятите 3 минуты.
Не прекращая работу миксера, влейте тонкой струйкой горячий сироп, добавьте краситель. Взбивайте готовую массу еще 5 минут.
Выложите в кондитерский мешок и с помощью специальной насадки отсадите на застеленную поверхность зефир. Сушите 24 часа при комнатной температуре.
Готовый грушевый зефир отделите от бумаги и соедините попарно.
