Технология приготовления александрийской пасхи отличается от большинства популярных. Готовится она долго и поэтапно. В среднем этот процесс занимает примерно 1 день. Выпечка получается вкусной, ароматной и очень мягкой. При нарезании такая пасха почти не крошится.
Ингредиенты
- Мука – 340 г
- Сухие дрожжи (активные) – 18 г
- Яйца куриные – 2 штуки
- Яичные желтки – 2 штуки
- Сливочное масло – 60 г
- Топленое молоко – 120 мл
- Сахар – 140 г
- Соль – на кончике ножа
- Коньяк – 1 ст.л.
- Ванилин – на кончике ножа
- Апельсиновая цедра – 1 ч.л.
- Лимонная цедра – 0,5 ч.л.
- Яичные белки – 2 штуки
- Лимонный сок – 1 ч.л.
- Сахарная пудра – 200 г
- Соль – на кончике ножа
Пошаговый рецепт приготовления
Смешайте теплое молоко, половину сахара и сухие дрожжи. Накройте миску пищевой пленкой и на 10-15 минут поставьте в теплое место.
Добавьте мягкое масло, соль, оставшийся сахар, взбитые яйца и желтки. Перемешайте или взбейте миксером до однородности. Снова накройте миску пищевой пленкой и уберите в сторону на 8 часов.
Влейте коньяк, всыпьте просеянную муку, ванилин, апельсиновую и лимонную цедру, замесите мягкое тесто. Накройте и поставьте в теплое тихое место на 1,5-2 часа.
Сформируйте небольшие пасхи и выложите в смазанные формы, заполняя их примерно на две трети. Полчаса заготовки должны подниматься в тепле.
Выпекайте александрийские пасхи 45-50 минут в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов.
Для глазури взбейте белки с солью до пышной пены.
Добавьте сахарную пудру, лимонный сок и взбивайте все вместе еще 5-7 минут. В итоге белковые пики должны стать устойчивыми.
Украсьте остывшие пасхи белковой глазурью, добавьте сахарные цветы или другой декор на свое усмотрение.
