Нежный форшмак с кисло-сладким яблоком особенно хорош на хрустящем черном хлебе. Ошпаренный лук добавляет мягкую остроту и не перебивает вкус сельди. Четверть филе нарубите ножом и вмешайте в готовую пасту: небольшие кусочки сделают намазку интереснее.
Калорийность
199 ккал на 100 г (Б: 9 г, Ж: 11 г, У: 16 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Аккуратно опустите яйца в кипящую воду и варите 10 минут при умеренном кипении до плотного желтка. Переложите в холодную воду, полностью остудите и очистите. Пока яйца варятся, удалите у сельди головы и внутренности, снимите кожу и отделите филе от хребта. Проведите пальцами по мякоти и пинцетом удалите оставшиеся кости. Попробуйте небольшой кусочек: если сельдь слишком соленая, вымочите филе в холодной воде в холодильнике 30 минут, снова попробуйте и тщательно обсушите.
-
Замочите мякиш белого хлеба в молоке на 5 минут, затем хорошо отожмите. Оставшееся молоко в форшмак не добавляйте. Мелко нарежьте репчатый лук, залейте кипятком на 1 минуту, откиньте на сито и обсушите. Очистите яблоко, удалите сердцевину, нарежьте мякоть небольшими кусочками и перемешайте с лимонным соком.
-
Отмерьте 300 г очищенного филе сельди и отложите четверть - около 75 г. Отложенное филе нарубите кусочками по 3-4 мм. Остальную сельдь, яблоко, репчатый лук, яйца, отжатый хлеб, мягкое сливочное масло, горчицу и перец положите в чашу блендера. Измельчите короткими импульсами по 1-2 секунды до густой пасты с мелкими вкраплениями, затем вмешайте ложкой рубленую сельдь.
-
Переложите форшмак в контейнер, накройте и уберите в холодильник на 1 час. Масло должно застыть: тогда намазка плотнее и хорошо держится на хлебе.
-
Разогрейте духовку до 200 °C. Разложите ломтики черного хлеба на сухом противне в один слой и подсушите 5 минут до хрустящих краев, сохранив мягкую середину. Переложите хлеб на решетку и полностью остудите.
-
Мелко нарежьте зеленый лук. Распределите весь охлажденный форшмак между десятью ломтиками хлеба и разровняйте ножом. Посыпьте зеленым луком и подавайте сразу, пока края хлеба хрустят.
