Хрустящий багет, теплый нежный паштет и маринованный огурец с кислинкой - простое сочетание, к которому хочется возвращаться. Мягкое сливочное масло делает паштет гладким и легко намазывающимся. В духовке бутерброды держат недолго: начинку нужно лишь прогреть, а не пересушить.
Калорийность
228 ккал на 100 г (Б: 12 г, Ж: 12 г, У: 18 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Обсушите печень бумажными полотенцами, удалите пленки, жилки и остатки жира. Выбросьте доли с зеленоватыми пятнами от желчи: они могут горчить. Нарежьте печень одинаковыми кусочками по 2-3 см, а лук - мелкими кубиками. После работы с сырой печенью вымойте руки, нож и доску.
-
Разогрейте растительное масло в широкой сковороде на среднем огне. Обжаривайте лук 6 минут, помешивая, до мягкости и легкого золотистого оттенка. Следите, чтобы он не подгорел, - так он сохранит сладковатый вкус.
-
Прибавьте огонь до умеренно сильного и выложите печень на сковороду одним слоем. Обжаривайте 2 минуты, затем переворачивайте кусочки и готовьте еще около 8 минут, при необходимости немного убавив огонь. В конце посолите и добавьте черный перец. Разрежьте несколько самых крупных кусочков: середина должна быть полностью готовой, без сырой блестящей мякоти и кровянистого сока. Если есть термометр, дополнительно проверьте температуру в центре - она должна быть не ниже 74 °C; на один только цвет не полагайтесь. При необходимости продолжайте готовить до полной готовности. Снимите сковороду с огня и дайте печени остыть 10 минут.
-
Переложите теплую печень вместе с луком и соками со сковороды в чашу блендера. Добавьте 60 г мягкого сливочного масла, сметану и, по желанию, мускатный орех. Измельчайте 1-2 минуты до однородной кремовой массы, время от времени останавливая блендер и собирая паштет со стенок лопаткой. Для особенно нежной текстуры протрите его через сито. Попробуйте и при необходимости добавьте соль или перец.
-
Разогрейте духовку до 200 °C. Нарежьте багет на 16 ломтиков, смажьте их оставшимися 30 г сливочного масла и разложите на противне. Подсушивайте 4 минуты до легкого хруста по краям. Распределите весь паштет между ломтиками щедрым ровным слоем и верните противень в духовку еще на 4 минуты. Начинку нужно лишь прогреть, не допуская сухой корочки на поверхности.
-
Нарежьте маринованные огурцы тонкими кружками и промокните их бумажным полотенцем от лишнего рассола. Вымойте петрушку, обсушите и мелко нарубите. Разложите огурцы на горячих бутербродах, посыпьте петрушкой и сразу подавайте, пока багет хрустит.
