Золотистый багет, сочные креветки, хрустящий романо и чесночный соус с анчоусами и пармезаном - знакомый вкус «Цезаря» в формате закуски. Чтобы бутерброды «Цезарь» с креветками остались хрустящими, полностью остудите тосты, хорошо обсушите салат и собирайте закуску прямо перед подачей. Креветки обжаривайте быстро, до непрозрачной мякоти, - так они останутся нежными.
Калорийность
224 ккал на 100 г (Б: 14 г, Ж: 12 г, У: 15 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Разогрейте духовку до 180 °C. Нарежьте багет слегка наискось на 8 крупных ломтиков. Раздавите два зубчика чеснока, смешайте с 20 мл оливкового масла и смажьте ломтики с обеих сторон, оставив кусочки чеснока в миске. Выложите хлеб на противень и запекайте 8 минут, перевернув через 4 минуты, до золотистых краев и хрустящей поверхности. Переложите тосты на решетку и полностью остудите.
-
Разотрите анчоусы в пасту, один зубчик чеснока мелко порубите. В миске соедините пастеризованный желток, дижонскую горчицу, анчоусы, чеснок, вустерский соус и 1,5 ст. л. лимонного сока. Взбивайте венчиком, вливая подсолнечное масло сначала по каплям, затем тонкой струйкой. Так же постепенно добавьте 40 мл оливкового масла и взбейте до гладкого соуса. Мелко натрите 20 г пармезана и вмешайте в соус. Поперчите, попробуйте и при необходимости досолите. Уберите соус в холодильник до сборки.
-
Промойте листья латука и тщательно обсушите их в сушилке для салата или бумажными полотенцами. Нарежьте полосками шириной около 1,5 см. Оставшиеся 20 г пармезана срежьте овощечисткой тонкой стружкой.
-
Если креветки замороженные, полностью разморозьте их. Удалите кишечную вену, если она осталась, и хорошо обсушите креветки бумажными полотенцами. Слегка посолите и поперчите. Разогрейте в широкой сковороде 10 мл оливкового масла на средне-сильном огне, не давая ему задымиться. Выложите креветки в один слой и обжарьте по 1,5 минуты с каждой стороны, а в последние 30 секунд добавьте оставшийся раздавленный зубчик чеснока. Разрежьте самую крупную креветку и убедитесь, что мякоть стала непрозрачной по всей толщине, без стекловидной середины; если нет, обжарьте креветки еще немного. Сразу переложите их на тарелку, уберите чеснок и сбрызните оставшимися 0,5 ст. л. лимонного сока.
-
Собирайте бутерброды непосредственно перед подачей. Перемешайте латук с 1 ст. л. соуса. Нанесите на остывшие тосты тонкий слой соуса, затем поровну выложите салат и все креветки; особенно крупные креветки предварительно разрежьте вдоль пополам. Украсьте оставшимся соусом, нанеся его небольшими каплями поверх креветок, посыпьте стружкой пармезана и добавьте немного черного перца. Подавайте сразу, по два бутерброда на порцию.
