Под тонкой, золотистой корочкой из рисовой бумаги прячется сочная начинка из говядины и свинины, а готовятся такие чебуреки без фритюра. Рисовую бумагу размягчайте всего несколько секунд и распределяйте фарш тонким слоем, чтобы оболочка не порвалась, а мясо успело полностью приготовиться. Подавайте чебуреки горячими: именно в первые минуты корочка хрустит особенно аппетитно.
Калорийность
265 ккал на 100 г (Б: 13 г, Ж: 17 г, У: 15 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Соедините говяжий и свиной фарш в глубокой миске. Мелко нарежьте репчатый лук, пропустите чеснок через пресс и добавьте их к мясу вместе с солью и черным перцем. Влейте 50 мл холодной воды и вымешивайте фарш 3-4 минуты, пока он не впитает жидкость и не станет пластичным и слегка липким. Уберите начинку в холодильник на 15 минут, чтобы она уплотнилась, а вкусы успели соединиться.
-
Налейте 1 л воды температурой около 40 °C в широкую миску. Опустите один лист рисовой бумаги в воду на 5-7 секунд, сразу переложите на слегка влажную доску и оставьте на 15-20 секунд: лист размягчится сам и сохранит прочность. Размачивайте и наполняйте листы по одному, иначе они слипнутся.
-
Выложите на одну половину размягченного листа примерно 70-75 г начинки и распределите ее слоем толщиной 5-6 мм, оставляя по краю свободную полоску шириной 1-1,5 см. Накройте начинку второй половиной листа, аккуратно выгоните воздух от центра к краям и плотно прижмите шов влажными пальцами. Сформуйте таким же образом остальные чебуреки.
-
Разогрейте аэрогриль до 180 °C. Застелите решетку или корзину перфорированным пергаментом, смажьте его растительным маслом и разложите чебуреки с промежутками, чтобы горячий воздух свободно обдувал их со всех сторон.
-
Смажьте верх чебуреков яичным желтком и посыпьте кунжутом. Запекайте при 180 °C в течение 18 минут до золотистой, слегка пузырчатой корочки. Переверните чебуреки через 10 минут, если аэрогриль сильнее нагревает сверху. Проверьте начинку перед подачей: внутри не должно остаться розового мяса, а его температура должна достигнуть 72 °C.
-
Подавайте чебуреки сразу после приготовления, дав им полежать на решетке не больше 2 минут. Не складывайте их стопкой и не накрывайте, иначе пар быстро размягчит хрустящую рисовую оболочку.
