Баранину, говядину или птицу в Дагестане разваривают до предельной мягкости. Не составляют исключение и дагестанские курзе — залепленные особым способом пельмени. Фарш следует дважды пропустить через мясорубку, отбить и только потом приступать к лепке.
Ингредиенты
- Бараний фарш – 400 г
- Лук репчатый – 3 штуки
- Чеснок – 3 зубчика
- Кинза – полпучка
- Острый красный перец – 1 стручок
- Сметана – 1 ст.л.
- Молотый черный перец – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Укроп – 3 веточки
- Зеленый лук – 2 стебля
- Сливочное масло – 50 г
Пошаговый рецепт приготовления
Муку просейте в широкую миску, соберите горкой и сделайте небольшое углубление.
Добавьте воду, молоко, соль и замесите пластичное тесто.
Присыпьте мукой, накройте пищевой пленкой и уберите в сторону на 20 минут.
Лук, чеснок очистите от шелухи и измельчите в блендере до кашеобразного состояния.
Фарш дополнительно пропустите через мясорубку и отбейте, чтобы он стал еще мягче. Кинзу и острый перец мелко нарежьте.
Смешайте фарш, сметану, кинзу, лук, острый перец, чеснок, соль и молотый черный перец.
Разделите тесто пополам и сформируйте колбаски толщиной 4-5 сантиметров.
Нарежьте кусочками одинакового размера и раскатайте скалкой тонкие лепешки.
Выложите немного фарша в центр лепешки, сложите края лодочкой и залепите, формируя складочки в одном направлении.
Вскипятите воду, добавьте в нее соль и курзе. Варите 10 минут после закипания.
Выложите готовые курзе на тарелку, добавьте сливочное масло, измельченный укроп и зеленый лук.
