Домашние эклеры хороши тем, что их можно приготовить с любой начинкой. Если вы не слишком любите масляный или заварной крем, ловите отличный рецепт с белковым кремом. Такие эклеры получаются еще более нежными и воздушными – просто тают во рту.
Ингредиенты
- Молоко – 80 мл
- Вода – 80 мл
- Соль – 3 г
- Сахар – 7 г
- Сливочное масло – 80 г
- Яйца куриные – 3 штуки
- Мука – 90 г
- Вода – 100 мл
- Сахар – 400 г
- Яичные белки – 4 штуки
- Лимонный сок – 40 мл
Пошаговый рецепт приготовления
-
Доведите до кипения молоко, воду, сливочное масло, соль и сахар.
-
Влейте эту смесь в просеянную муку и перемешивайте.
-
Верните тесто на слабый огонь и заваривайте еще пару минут, помешивая.
-
Снимите с огня и продолжайте мешать, пока тесто немного не остынет.
-
Поштучно добавьте яйца, и каждый раз снова перемешивайте.
-
Выложите тесто в кондитерский мешок и отсадите на пергамент продолговатые эклеры.
-
Выпекайте их в духовке при 180 градусах 10-15 минут. Приоткройте дверцу, чтобы выпустит пар, и выпекайте еще примерно полчаса до золотистости.
-
Дайте эклерам остыть на решетке.
-
Взбейте белки до стойких пиков вместе с лимонным соком.
-
Сварите сироп из воды и сахара. Тонкйо струйкой влейте в белки, продолжая взбивать.
-
Взбивайте крем еще 10-15 минут до остывания.
-
С помощью кондитерского мешка наполните эклеры кремом.
