В первую очередь хочу обратить ваше внимание на то, что настоящий ферганский плов готовится без каких-либо сладких добавок. Исключено использование изюма, кураги, барбариса и фруктов. Кроме того, морковь и лук также должны быть минимально сладкими.
Ингредиенты
- Баранина – 500 г
- Курдючный жир – 100 г
- Рис (девзира) – 400 г
- Морковь – 2 штуки
- Лук – 2 штуки
- Чеснок – 2 головки
- Острый красный перец – 1 стручок
- Растительное масло – 2 ст.л.
- Зира – 0,5 ч.л.
- Душистый перец – 6 горошин
- Соль – 1 ч.л.
- Вода – 2 л
Пошаговый рецепт приготовления
Нарежьте баранину, курдючный жир, морковь и очищенный лук.
Острый перец разрежьте пополам, очистите от семян и мелко нарежьте.
В глубоком казанке разогрейте растительное масло, добавьте курдючный жир, баранину и обжаривайте 8-10 минут, часто перемешивая.
Всыпьте лук с морковью, острый перец и специи, обжаривайте еще 5 минут.
Влейте горячую воду, накройте крышкой и томите зирвак 1 час. По истечению указанного времени половина жидкости должна испариться.
Добавьте промытый рис, целые головки чеснока и соль. Варите ферганский плов под крышкой еще 30 минут.
