Классическая шурпа - наваристый узбекский суп из говядины на кости с крупно нарезанными овощами. Главный секрет вкуса - грудинка или лопатка на кости и медленная варка на слабом огне без активного бурления, а специи добавляют в самом конце, чтобы сохранить аромат. Овощи закладывают по очереди крупными кусками, чтобы каждый сохранил форму и собственный вкус, а не разварился в кашу.
Калорийность
81 ккал на 100 г (Б: 6 г, Ж: 5 г, У: 3 г).
Ингредиенты
- Говядина (грудинка или лопатка на кости) – 800 г
- Вода (холодная) – 3 л
- Картофель (среднего размера) – 5 шт.
- Морковь (одна для бульона, вторая для супа) – 2 шт.
- Лук репчатый (одна для бульона, остальные для супа) – 3 шт.
- Болгарский перец (очищенный от семян) – 2 шт.
- Помидоры (спелые) – 3 шт.
- Чеснок – 4 зубчик
- Зира (слегка растёртая) – 1 ч.л.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Черный перец (горошком) – 6 шт.
- Соль – по вкусу
- Кинза (мелко рубленная) – 0.5 пучок
- Петрушка (мелко рубленная) – 0.5 пучок
Пошаговый рецепт приготовления
-
Промойте говядину, обсушите и нарежьте кусками по 4-5 см. Переложите мясо в кастрюлю или казан, залейте 3 л холодной воды и поставьте на сильный огонь.
-
Доведите до кипения и тщательно снимите пену шумовкой, чтобы бульон остался прозрачным. Уменьшите огонь до минимального, добавьте одну целую очищенную луковицу, половину моркови и лавровый лист. Варите под крышкой на слабом огне 90 минут - мясо должно легко отделяться вилкой, а бульон приобрести янтарный цвет.
-
Пока варится бульон, очистите и нарежьте крупными кусками оставшуюся морковь, лук и картофель. Болгарский перец нарежьте крупными дольками, помидоры - дольками, чеснок мелко нарубите, кинзу и петрушку измельчите.
-
Достаньте из бульона отваренную луковицу и кусок моркови - они уже отдали вкус и больше не нужны. Выложите в бульон картофель, свежую морковь и лук, варите на среднем огне 15 минут.
-
Добавьте болгарский перец, помидоры, зиру и черный перец горошком. Варите ещё 20 минут на слабом огне до мягкости овощей - картофель должен легко прокалываться вилкой, а перец стать мягким.
-
Посолите по вкусу, добавьте рубленый чеснок и проварите 5 минут. Снимите с огня и дайте шурпе настояться под крышкой 10-15 минут.
-
Разлейте шурпу по тарелкам так, чтобы в каждой было мясо, овощи и бульон. Посыпьте рубленой кинзой и петрушкой и подавайте горячей.
