Сочные котлеты из мясного фарша с грибной начинкой готовятся в аэрогриле без лишнего масла - горячий воздух равномерно пропекает мясо, сохраняя структуру грибов внутри. Чтобы начинка не сделала фарш водянистым, шампиньоны с луком сначала обжаривают до полного испарения влаги и полностью остужают перед замесом. Тонкая корочка из панировочных сухарей удерживает сок внутри, а переворот в середине готовки обеспечивает румяную корочку с обеих сторон.
Калорийность
258 ккал на 100 г (Б: 16 г, Ж: 18 г, У: 8 г).
Ингредиенты
- Фарш мясной (свинина и говядина пополам) – 600 г
- Шампиньоны (свежие) – 300 г
- Лук репчатый (~100 г) – 1 шт.
- Яйца куриные – 1 шт.
- Белый хлеб (~60 г, без корки) – 2 ломтика
- Молоко (для размачивания хлеба) – 100 мл
- Чеснок – 2 зубчика
- Панировочные сухари (для обвалки) – 3 ст.л.
- Растительное масло (для обжарки грибов и смазки решетки) – 2 ст.л.
- Соль – 1 ч.л. по вкусу
- Черный перец (свежемолотый, по вкусу) – 0.5 ч.л.
Пошаговый рецепт приготовления
-
Нарежьте лук и шампиньоны мелким кубиком 5-7 мм. Разогрейте растительное масло на сковороде на среднем огне и обжаривайте лук с грибами 8-10 минут, помешивая, пока влага не испарится, а масса не приобретет золотистый оттенок. Снимите с огня и полностью остудите - теплые грибы сделают фарш рыхлым.
-
Залейте хлеб молоком, оставьте на 5 минут до размягчения, затем отожмите руками от лишней жидкости. В глубокой миске соедините фарш, отжатый хлеб, яйцо, пропущенный через пресс чеснок, соль и черный перец.
-
Добавьте остывшую грибную массу в фарш и вымешивайте руками 3-4 минуты до однородной консистенции. Отбейте фарш о стенки миски 10-15 раз - это выгонит воздух и сделает котлеты плотными, не разваливающимися при запекании.
-
Влажными руками сформуйте 8 котлет по 120-130 г, слегка приплюснув с двух сторон. Обваляйте каждую в панировочных сухарях со всех сторон - тонкая корочка удержит сок внутри.
-
Разогрейте аэрогриль до 180°C. Смажьте решетку растительным маслом, выложите котлеты на расстоянии 1-2 см друг от друга и готовьте 20 минут.
-
Аккуратно переверните котлеты лопаткой и готовьте еще 15 минут при той же температуре до румяной корочки. Проверьте готовность проколом в самом толстом месте: выделяющийся сок должен быть прозрачным, без розового оттенка.
