Куриная печень в сметане с луком на сковороде - быстрое блюдо из недорогих продуктов с нежным сливочным соусом. Главный секрет успеха: печень нужно недолго вымочить в молоке перед жаркой, чтобы убрать горечь, а затем обжаривать не дольше 5-6 минут на сильном огне - иначе она станет сухой и резиновой вместо мягкой и сочной.
Калорийность
158 ккал на 100 г (Б: 12 г, Ж: 10 г, У: 5 г).
Ингредиенты
- Куриная печень (очищенная от плёнок и протоков) – 600 г
- Молоко (для вымачивания печени) – 200 мл
- Лук репчатый (средние) – 2 шт.
- Сметана (15-20% жирности) – 200 г
- Мука (пшеничная) – 1 ст. л.
- Растительное масло (для жарки) – 2 ст. л.
- Чеснок (измельчённый) – 2 зубчик
- Лавровый лист – 1 шт.
- Соль – по вкусу
- Черный перец (молотый) – по вкусу
- Укроп (рубленый, для подачи) – 1 пучок
Пошаговый рецепт приготовления
-
Залейте куриную печень молоком и оставьте на 20-30 минут при комнатной температуре - это убирает горечь и посторонний привкус. Слейте молоко, обсушите печень бумажным полотенцем, удалите оставшиеся плёнки и нарежьте кусочками по 2-3 см.
-
Нарежьте лук полукольцами. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне и обжаривайте лук 5-7 минут, помешивая, до мягкости и золотистого цвета.
-
Увеличьте огонь до сильного, добавьте к луку печень (при небольшой сковороде жарьте в два приёма) и обжаривайте 5-6 минут, периодически перемешивая, до равномерного изменения цвета снаружи на серовато-коричневый. Дольше не держите - печень станет сухой и жёсткой.
-
Убавьте огонь до среднего, всыпьте муку, перемешайте и прогревайте 1-2 минуты, чтобы она впитала выделившийся сок и слегка подрумянилась - так соус получится густым и бархатистым.
-
Влейте сметану, добавьте измельчённый чеснок, лавровый лист, соль и чёрный перец, перемешайте. Убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и тушите 8-10 минут, пока соус не станет однородным и слегка загустеет, а печень внутри - мягкой, без розового сока.
-
Снимите сковороду с огня, удалите лавровый лист, посыпьте блюдо рубленым укропом и подавайте горячим.
