Один из моих любимых чизкейков – лимонный, потому что с цитрусовой кислинкой вкус сырной основы раскрывается совершенно по-новому. Делюсь своим любимым рецептом, но советую пробовать блюдо в процессе и регулировать количество лимона и сахара на свой вкус.
Ингредиенты
- Печенье (песочное) – 200 г
- Сливочное масло – 60 г
- Сахар – 50 г
- Лимонная цедра – 20 г
- Сахар – 200 г
- Сливочный сыр – 650 г
- Яйца куриные – 3 штуки
- Сливки (33-35%) – 100 мл
- Белый шоколад – 100 г
- Лимонный сок – 20 мл
- Мука – 60 г
- Сливочное масло – 80 г
- Лимонный сок – 60 мл
- Лимонная цедра – 2 ст.л.
- Сахар – 70 г
- Яйца куриные – 1 штука
Пошаговый рецепт приготовления
Растопите сливочное масло для основы, измельчите печенье в крошку и смешайте все ингредиенты.
Скатайте из теста шар, отправьте на 10 минут в холодильник.
Оберните форму для выпечки фольгой и смажьте маслом.
Утрамбуйте основу и отправьте на 10 минут в духовку при 180 градусах.
Растопите белый шоколад в сливках и смешайте с сахаром и сливочным сыром.
Взбейте все миксером, и поштучно добавьте яйца.
Добавьте просеянную муку, снова взбейте и в конце добавьте лимонный сок.
Вылейте начинку на корж и отправьте в разогретую до 160 градусов духовку на 50-55 минут. Внизу духовки поставьте поддон с водой.
Дайте чизкейку 15 минут постоять в выключенной приоткрытой духовке и потом еще час - просто на столе.
Для курда взбейте яйцо с сахаром, лимонным соком и цедрой.
Нагрейте, не доводя до кипения и постоянно помешивая.
Снимите курд с огня, охладите до комнатной температуры, добавьте мягкое масло и взбейте миксером до однородности.
Уберите крем на полчаса в холодильник, залейте чизкейк и уберите в холодильник еще на ночь.
