Классическая холодная маринованная скумбрия с луком в уксусно-масляном маринаде - простая закуска, вкус и текстура которой зависят от двух вещей: полного удаления черной брюшной пленки, дающей горечь, и точного баланса уксуса, соли и сахара. Кусочки получаются плотными, в меру солеными и без резкой кислотности, если заливать рыбу только остывшим маринадом и выдержать ее в холодильнике не менее 12 часов.
Калорийность
189 ккал на 100 г (Б: 14 г, Ж: 13 г, У: 4 г).
Ингредиенты
- Скумбрия (свежемороженая, крупная, общий вес после разделки около 900 г) – 2 шт.
- Лук репчатый (крупные, около 300 г) – 2 шт.
- Вода – 300 мл
- Уксус (столовый 9%) – 60 мл
- Растительное масло (рафинированное) – 45 мл
- Соль (без горки, ориентировочно 2 ст. л.) – 40 г
- Сахар (1 ст. л.) – 20 г
- Лавровый лист – 3 шт.
- Черный перец (горошком) – 10 шт.
- Кориандр (молотый) – 0.5 ч. л.
Пошаговый рецепт приготовления
-
Разморозьте скумбрию в холодильнике, отрежьте голову и хвост, выпотрошите тушки. Обязательно удалите черную пленку с внутренней стороны брюшка ножом или жесткой стороной губки - она дает горечь. Промойте рыбу холодной водой, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кусочками толщиной 2-3 см.
-
Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами толщиной 3-4 мм.
-
Соедините в кастрюле воду, соль и сахар, доведите до кипения на среднем огне и варите 1-2 минуты до полного растворения кристаллов. Снимите с плиты и полностью остудите маринад до комнатной температуры, иначе рыба «сварится».
-
Влейте в остывший маринад уксус и растительное масло, добавьте лавровый лист, черный перец горошком и кориандр, перемешайте.
-
Выложите в контейнер или банку слоями кусочки рыбы и лук, слегка примяв руками. Залейте маринадом так, чтобы он полностью покрыл содержимое, при необходимости прижмите сверху небольшой тарелкой.
-
Закройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 12 часов, для равномерного просаливания перемешайте содержимое или поменяйте слои местами через 6-8 часов. Проверяйте готовность через 18-24 часа: рыба должна стать плотной, с легкой кислинкой и без сырого привкуса внутри.
