Медово-горчичный маринад дарит курице мягкую остроту и блестящую янтарную корочку. Дижонская горчица делает соус гладким, а зернистая добавляет приятную текстуру. Чтобы мед не подгорел, сначала запекайте бедрышки под фольгой, а сладкую глазурь нанесите только в последние 10 минут.
Калорийность
262 ккал на 100 г (Б: 19 г, Ж: 18 г, У: 6 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Обсушите куриные бедрышки бумажными полотенцами, особенно тщательно - кожу. Очистите чеснок и пропустите через пресс. Если мед загустел, слегка подогрейте его до текучести, но не доводите до кипения.
-
Смешайте в миске 2 столовые ложки меда, дижонскую и зернистую горчицу, оливковое масло, соевый соус, лимонный сок, чеснок, паприку, тимьян, соль и перец. Размешайте до однородности. Пока в маринад не попала сырая курица, переложите 3 столовые ложки смеси в чистую пиалу, добавьте оставшуюся 1 столовую ложку меда и перемешайте. Накройте глазурь и уберите в холодильник отдельно от курицы.
-
Обмажьте бедрышки оставшимся маринадом со всех сторон. Аккуратно приподнимите кожу и распределите немного маринада под ней, не снимая кожу с мяса. Переложите курицу в контейнер, закройте крышкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа, а для более насыщенного вкуса - на 8-12 часов.
-
Разогрейте духовку до 190 °C в режиме «верх-низ». Выложите бедрышки кожей вверх в форму одним слоем, оставляя небольшие промежутки. Маринад, оставшийся в контейнере, выбросьте. Плотно накройте форму фольгой и запекайте на среднем уровне 30 минут.
-
Снимите фольгу и запекайте еще 10 минут, чтобы поверхность слегка подсохла и начала румяниться. Смажьте бедрышки всей отложенной глазурью и верните в духовку на 10 минут, до золотисто-янтарной корочки. Следите за цветом: если отдельные участки темнеют слишком быстро, прикройте их небольшими кусочками фольги.
-
Проверьте готовность термометром в самой толстой части самого крупного бедрышка, не касаясь кости: ориентируйтесь минимум на 74 °C, а для более мягкого мяса - на 80-85 °C. Без термометра сделайте разрез до кости: мякоть должна быть непрозрачной, без сырых полупрозрачных участков, а сок - прозрачным. Помните, что один лишь цвет не гарантирует безопасной готовности. При необходимости продолжите запекание под фольгой. Достаньте форму из духовки, неплотно прикройте фольгой и дайте курице отдохнуть 5-10 минут. Полейте бедрышки соком из формы и подавайте.
