Надрезанная веером свиная шейка получается особенно сочной: между ломтиками прячутся мягкие помидоры и тягучий расплавленный сыр. Короткое маринование с горчицей, чесноком и паприкой делает вкус выразительнее, а фольга защищает начинку от слишком быстрого подрумянивания. В конце раскройте мясо и дайте краям аппетитно запечься.
Калорийность
305 ккал на 100 г (Б: 18 г, Ж: 25 г, У: 2 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Выберите ровный кусок свиной шейки с небольшими жировыми прослойками, но без грубых жил. Тщательно промокните мясо бумажными полотенцами и сделайте поперечные надрезы через каждые 1,5-2 см, оставляя снизу неразрезанную перемычку толщиной 1,5-2 см. Не прорезайте кусок насквозь, чтобы гармошка сохранила форму.
-
Смешайте растительное масло, лимонный сок, горчицу, пропущенный через пресс чеснок, паприку, соль и черный перец. Снимите с веточки розмарина листочки, разотрите их пальцами и добавьте в маринад. Натрите мясо со всех сторон и распределите смесь внутри каждого надреза, затем накройте и оставьте в холодильнике на 40 минут.
-
Нарежьте сыр Гауда пластинами толщиной 3-4 мм. Так же тонко нарежьте помидоры и слегка промокните кружки салфеткой, чтобы убрать лишний сок. Вложите в каждый надрез по пластине сыра и кружку помидора, затем осторожно прижмите кусок ладонями, возвращая ему компактную форму.
-
Разогрейте аэрогриль до 180 °C. Положите мясо на решетку надрезами вверх и неплотно прикройте фольгой, не прижимая ее к начинке. Разместите под решеткой небольшой лист фольги или пергамента для сока, но не перекрывайте вентиляционные отверстия и свободную циркуляцию воздуха.
-
Запекайте мясо при 180 °C под фольгой 35 минут. Затем снимите фольгу и готовьте еще 15 минут, пока сыр не расплавится, помидоры не станут мягкими, а края мяса не покроются румяной корочкой. Проверьте температуру в самой толстой мясной части между надрезами: она должна достигнуть 70-72 °C; при проверке ножом убедитесь, что мясной сок прозрачный, без розового оттенка.
-
Переложите мясо-гармошку на доску, свободно накройте фольгой и оставьте на 10 минут. Разрежьте мясо по готовым надрезам и подавайте горячим, пока сыр остается мягким и тягучим.
