Слоеные французские круассаны

В глубокой емкости смешайте теплые воду и молоко. Добавьте сухие дрожжи, сахар и перемешайте. Накройте заготовку и поставьте на 10 минут в теплое место.

Просейте муку два раза, добавьте соль и перемешайте.

Влейте заготовку с дрожжами, добавьте яйцо и замесите мягкое тесто. Сформируйте шар, накройте полотенцем и уберите в тепло на 2 часа.

По истечении времени осторожно обомните тесто, снова поместите в миску и оставьте еще на 2 часа.

Выложите тесто на пищевую пленку, слегка прижмите, формируя лепешку, а затем плотно оберните пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

Треть замороженного сливочного масла нарежьте тонкими слайсами.

Переложите тесто на рабочую поверхность, припыленную мукой, и слегка раскатайте прямоугольником.

Выложите слайсы масла, занимая одну четверть прямоугольника, сложите тесто конвертиком, залепите краешки и аккуратно раскатайте скалкой.

Полученную заготовку заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час.

Повторите действия еще два раза, используя всякий раз по трети сливочного масла.

Готовое слоеное тесто раскатайте прямоугольным коржом толщиной около 0,5 см.

Нарежьте большие треугольники и аккуратно сверните круассаны.

Переложите заготовки на застеленный противень, сохраняя достаточно свободного пространства между ними - такие круассаны сильно «растут».

Через 30 минут смажьте круассаны яичным желтком и поставьте в духовку, прогретую до 195 градусов. Через 6 минут убавьте температуру до 165 градусов и выпекайте еще 9 минут.

Готовые слоеные французские круассаны переложите на теплую тарелку и накройте полотенцем. Благодаря этому они не осядут.