Румяный бекон снаружи, сочная вырезка внутри, а в маринаде чеснок, тимьян и горчица. В аэрогриле мясо готовится около 25 минут, но момент готовности точнее всего покажет термометр: как только в центре будет 63 °C, доставайте вырезку. Дайте ей немного отдохнуть перед нарезкой, и сок останется в каждом ломтике.
Калорийность
226 ккал на 100 г (Б: 24 г, Ж: 14 г, У: 1 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Обсушите вырезку бумажными полотенцами и срежьте серебристую пленку, подводя под нее лезвие ножа. Подогните тонкий хвостик под мясо, чтобы выровнять толщину куска. Очистите и мелко порубите чеснок, снимите листья тимьяна с веточек. Смешайте чеснок, тимьян, дижонскую горчицу, вустерский соус, перец и соль, натрите вырезку этой смесью. Для более насыщенного аромата накройте мясо и по желанию оставьте в холодильнике на 8-12 часов.
-
Разложите ломтики бекона параллельно друг другу, перекрывая соседние края примерно на четверть ширины, чтобы получилась полоса по длине вырезки. Уложите мясо поперек ломтиков и оберните беконом, стараясь не делать толстых нахлестов. Поверните вырезку стыками бекона вниз и перевяжите кулинарным шпагатом через каждые 3-4 см.
-
Разогрейте аэрогриль до 180 °C. Уложите вырезку стыками бекона вниз на решетку или в корзину, оставив вокруг место для циркуляции воздуха. Запекайте 12 минут, пока на беконе не появятся первые золотистые участки.
-
Аккуратно переверните вырезку щипцами и запекайте еще 8 минут при 180 °C. Измерьте температуру в центре самой толстой части мяса, вводя щуп сбоку и не касаясь решетки.
-
Если бекон еще светлый, увеличьте нагрев до 200 °C; если он уже хорошо подрумянился, оставьте 180 °C. Готовьте еще около 5 минут, проверяя температуру в центре каждые 1-2 минуты. Достаньте вырезку, как только она достигнет 63 °C, даже если это случится раньше. Если мясо прогрелось меньше, продолжайте запекать при 180 °C до 63 °C. Ориентируйтесь на термометр, а не на цвет мяса или сока.
-
Переложите вырезку на чистую доску и оставьте на 5-10 минут. При желании неплотно прикройте ее фольгой, чтобы бекон не размяк. Срежьте шпагат ножницами, нарежьте мясо поперек волокон ломтиками толщиной 1,5-2 см и подавайте с зернистой горчицей.
