Нежная вырезка не любит долгого запекания: в фольге она сохраняет сок, а чеснок, горчица и тимьян придают ей особенно яркий аромат. В конце раскройте сверток, чтобы слегка подрумянить поверхность. Ориентируйтесь на 63-65°C в центре куска и дайте мясу отдохнуть перед нарезкой - тогда ломтики останутся сочными.
Калорийность
185 ккал на 100 г (Б: 24 г, Ж: 9 г, У: 2 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Обсушите вырезку бумажными полотенцами. Срежьте серебристую пленку, стараясь не задеть мякоть. Подогните тонкий хвостик под мясо и перевяжите кулинарной нитью, чтобы кусок был примерно одинаковой толщины. Очистите чеснок и пропустите через пресс.
-
Смешайте чеснок с оливковым маслом, дижонской горчицей, паприкой, тимьяном, солью и молотым черным перцем. Натрите вырезку смесью со всех сторон.
-
Разогрейте аэрогриль до 200°C в течение 4 минут. Сложите два листа фольги крест-накрест, выложите мясо в центр и плотно заверните края, оставив над вырезкой немного свободного места.
-
Уложите сверток на решетку или в корзину аэрогриля, оставив вокруг место для циркуляции воздуха. Запекайте при 200°C 20 минут. Осторожно приоткройте фольгу, отводя пар от рук и лица, и измерьте температуру в центре самой толстой части, не касаясь щупом фольги. Перед подрумяниванием ориентируйтесь на 58-60°C.
-
Раскройте фольгу лодочкой и подверните края, чтобы они не касались нагревателя. Запекайте при 220°C еще 6 минут до легкой румяной корочки. Проверьте температуру в центре: перед извлечением доведите ее до 63-65°C. При необходимости продолжайте запекание, проверяя температуру каждые 2 минуты, и определяйте готовность по термометру, а не по цвету мяса или сока.
-
Переложите вырезку на блюдо, неплотно прикройте фольгой и оставьте на 10 минут. Снимите кулинарную нить, нарежьте мясо поперек волокон ломтиками толщиной около 1 см и полейте соком из свертка.
