Свиной язык особенно хорош горячим, тонкими ломтиками: нежный внутри, с румяной чесночной корочкой снаружи. Сначала его томят в плотно закрытой фольге, затем снимают кожицу и подрумянивают с соевым соусом и пряностями. Раскрывайте свертки для финального запекания только тогда, когда мясо уже стало мягким, а корочку наводите в самом конце.
Калорийность
295 ккал на 100 г (Б: 20 г, Ж: 23 г, У: 2 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Промойте языки холодной водой и очистите поверхность щеткой. Срежьте у корня лишний жир и остатки соединительной ткани, кожицу оставьте. Положите каждый язык на отдельный двойной лист фольги, разложите лавровые листья и добавьте по 1,5 столовой ложки воды. Плотно заверните свертки, дважды подогните края и уложите швом вверх в корзину аэрогриля, оставив между ними небольшой просвет.
-
Разогрейте аэрогриль до 180 °C и запекайте языки в закрытой фольге 90 минут. Осторожно приоткройте один сверток, выпустите пар и проколите шпажкой самую толстую часть: она должна входить почти без сопротивления. Если проверяете термометром, температура в центре должна быть не ниже 71 °C. Если язык еще плотный, снова закройте фольгу и продолжайте запекать, проверяя мягкость каждые 10-15 минут.
-
Налейте в миску 1,5 л холодной воды и добавьте лед. Опустите готовые языки в ледяную воду на 30-60 секунд, затем сразу подденьте кожицу ножом у корня и снимите ее, пока мякоть горячая. Аккуратно срежьте участки кожицы, которые не отделились. Сок из свертков сохраните, а лавровые листья выбросьте.
-
Пропустите чеснок через пресс и смешайте с растительным маслом, соевым соусом, хмели-сунели и молотым черным перцем. Попробуйте смесь и при необходимости досолите. Обсушите очищенные языки бумажным полотенцем и со всех сторон смажьте пряной смесью.
-
Уложите языки в раскрытые свертки, загнув края фольги невысокими бортиками. Увеличьте температуру аэрогриля до 200 °C и запекайте 10 минут, пока поверхность не станет румяной. Следите за чесноком и тонкими кончиками языков: если они темнеют слишком быстро, прикройте их небольшими кусочками фольги.
-
Переложите языки на доску, свободно прикройте фольгой и оставьте на 10 минут. Нарежьте поперек волокон ломтиками толщиной 3-5 мм и подайте теплыми, полив небольшим количеством сохраненного сока.
