Муссовые торты всегда выглядят, как кондитерский шедевр. Они очень аккуратные, эффектные, и в то же время легкие и красивые. При этом готовятся они не так уж и сложно. Процессов довольно много, но все они понятные и простые. Рассказываю подробнее!
Ингредиенты
- Миндальная мука – 35 г
- Мука – 20 г
- Сахар – 50 г
- Яичные белки – 50 г
- Сахарная пудра – 15 г
- Клубника – 75 г
- Малина – 75 г
- Красная смородина – 50 г
- Сахар – 60 г
- Желатин – 8 г
- Клубника – 50 г
- Малина – 50 г
- Красная смородина – 25 г
- Сахар – 40 г
- Желатин – 4 г
- Сливочное масло – 40 г
- Сливки (33-35%) – 25 мл
- Маскарпоне – 130 г
- Сливки (33-35%) – 200 мл
- Сгущенка – 100 г
- Желатин – 7 г
- Инвертный сироп – 125 г
- Вода – 75 мл
- Сахар – 125 г
- Белый шоколад – 75 г
- Желатин – 12 г
- Какао масло – 30 г
- Сгущенка – 100 г
Пошаговый рецепт приготовления
Для бисквита взбейте белки с сахаром до стойких пиков. Аккуратно вмешайте просеянные сухие ингредиенты.
Выпекайте корж диаметром 18 см около 15-20 минут в духовке при 180 градусах. Дайте остыть на решетке.
Для желе измельчите всю ягоду блендером, перетрите через сито и нагрейте пюре с сахаром.
Разведите желатин в воде и добавьте в пюре.
Перемешайте. Вылейте в форму диаметром 16 см и уберите в морозильник.
Для кремю точно так же сделайте пюре из всех ягод. Добавьте сахар и разведенный в воде желатин. Добавьте мягкое масло и смешайте все до однородности.
Взбейте до пиков сливки и смешайте обе массы. Вылейте в такую же форму как желе и заморозьте.
Для мусса разведите в воде желатин. Взбейте со сгущенкой и маскарпоне блендером до однородности.
Взбейте до пиков сливки и вмешайте в мусс.
Вылейте часть мусса в форму 18 см. Утопите в нем прослойку желе и кремю. Залейте оставшимся муссом и утопите в нем бисквит. Отправьте все это в морозилку до застывания.
Для глазури разведите желатин.
В сотейнике вскипятите сироп, сахар и воду. Можете добавить краситель.
Проварите массу около 10 секунд после кипения.
Отправьте в стакан от блендера сгущенку, измельченный шоколад и какао масло. Залейте кипящим сиропом и добавьте желатин.
Взбейте все блендером до однородности.
Накройте глазурь пленкой в контакт. Дайте ей остыть примерно до 35 градусов и залейте готовый торт.
Уберите в холодильник до застывания и украсьте по вкусу.
