Хрустящий багет, нежная рыба в золотистой корочке и пикантный соус с каперсами и анчоусами - нарядная закуска без лишних хлопот. Рыбу перед панировкой хорошо обсушите, соус намазывайте тонким слоем, а бутерброды собирайте перед подачей: так хлеб останется хрустящим, а шпинат свежим. Под названием «масляная рыба» нередко продают эсколара или руветту: их восковые эфиры могут вызвать расстройство пищеварения даже после приготовления, поэтому уточняйте вид рыбы и ограничивайтесь небольшой порцией.
Калорийность
242 ккал на 100 г (Б: 11 г, Ж: 14 г, У: 18 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Проверьте филе на оставшиеся косточки и удалите их пинцетом. Размороженную рыбу держите в холодильнике до начала подготовки. Промокните филе бумажным полотенцем и нарежьте на 12 кусочков толщиной 1-1,5 см. Промойте шпинат и кинзу и тщательно обсушите. Нарежьте багет на 12 ломтиков, подбирая размер под кусочки рыбы.
-
Отложите несколько листочков кинзы для украшения, остальную мелко порубите вместе с каперсами, анчоусами и корнишонами. Предварительно слейте рассол с каперсов и корнишонов, а анчоусы промокните от масла. Смешайте нарезанные продукты с майонезом и лимонным соком. Попробуйте соус, дополнительно не солите и уберите его в холодильник до сборки.
-
Разотрите сушеные травы пальцами и смешайте на плоской тарелке с мукой, солью, кайенским и черным перцем. Обваливайте кусочки рыбы в смеси непосредственно перед жаркой и стряхивайте лишнюю муку, чтобы остался тонкий равномерный слой панировки.
-
Разогрейте большую сухую сковороду на среднем огне. Подсушите багет двумя партиями, по 2 минуты с каждой стороны, до золотистых пятнышек и хрустящей поверхности (всего 8 минут). Переложите ломтики на решетку в один слой, чтобы снизу не скапливался пар.
-
Смахните со сковороды хлебные крошки, влейте половину растительного масла и разогрейте на средне-сильном огне. Выложите половину рыбы, оставляя промежутки между кусочками. Жарьте 3 минуты, переверните широкой лопаткой и готовьте еще 2 минуты. Проверьте самый толстый кусочек: мякоть должна потерять полупрозрачность и легко разделяться вилкой на хлопья. При необходимости доведите рыбу до готовности на среднем огне. Вторую партию обжарьте так же, добавив оставшееся масло; на обе партии уйдет около 10 минут. Переложите рыбу на бумажное полотенце на 2 минуты.
-
Дайте рыбе немного остыть: она должна быть теплой, но не горячей. Распределите примерно две трети соуса по ломтикам багета тонким слоем. Разложите шпинат и поместите сверху по кусочку рыбы. Добавьте оставшийся соус небольшими порциями и украсьте отложенными листочками кинзы.
-
Подавайте бутерброды сразу или в течение 20-30 минут после сборки, пока хлеб хрустит. Если готовите заранее, приготовьте соус не более чем за сутки и храните его в закрытой емкости в холодильнике, а рыбу жарьте перед подачей. Не оставляйте готовые бутерброды при комнатной температуре дольше 2 часов, а в жару выше 32 °C - дольше 1 часа.
