Блюда абхазской кухни славятся насыщенным вкусом. Его добиваются путем использования большого количества ароматных приправ, чеснока, орехов и прочих добавок. Ярким примером является харчо по-абхазски. Дальше в рецепте рассказываю обо всех тонкостях приготовления.
Ингредиенты
- Баранина (на кости) – 800 г
- Рис – 150 г
- Болгарский перец – 200 г
- Помидоры – 400 г
- Лук – 2 штуки
- Чеснок – 3 зубчика
- Зелень (разная) – 20 г
- Бараний жир – 100 г
- Растительное масло – 2 ст.л.
- Корень петрушки – 100 г
- Сухая аджика – 1 ч.л.
- Базилик (сушеный) – 1 ч.л.
- Уцхо-сунели – 0,5 ч.л.
- Куркума – 0,5 ч.л.
- Соль – по вкусу
- Вода – 3 л
Пошаговый рецепт приготовления
Баранину нарежьте средними кусочками и выложите в кастрюлю с холодной водой.
Добавьте корень петрушки, целую луковицу и варите 1,5 часа на медленном огне.
Достаньте мясо из кастрюли и нарежьте. Бульон процедите, удалите лук и корень петрушки.
Нарежьте бараний жир, помидоры, болгарский перец, зелень и оставшийся лук.
Чеснок очистите от шелухи и разотрите в ступке со специями.
Выложите бараний жир на разогретую сковороду с маслом, обжарьте 5 минут.
Всыпьте лук и хорошенько подрумяньте.
Добавьте болгарский перец, помидоры, аджику и заготовку из чеснока. Протушите 10 минут на слабом огне.
Процеженный бульон доведите до кипения, добавьте нарезанную баранину, зажарку и рис, прокипятите 15 минут.
Всыпьте соль, зелень и через 5 минут выключите огонь.
