Харчо с перловкой получается не менее вкусным, чем традиционный харчо с рисом. Важно правильно подготовить крупу, чтобы вкус готового блюда не особо отличался от классики. Немного времени и усилий, и пряный сытный грузинский суп харчо у Вас на столе!
Ингредиенты
- Говядина – 400 г
- Вода – 2,5 л
- Перловка – 100 г
- Картофель – 500 г
- Морковь – 1 шт.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Помидоры – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Корень петрушки – 1 шт.
- Кинза – по вкусу
- Растительное масло – 1 ст.л.
- Соус ткемали – 1 ст.л.
- Соль – по вкусу
- Хмели-сунели – 1 ч.л.
- Молотый черный перец – по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
Говяжью вырезку промойте, нарежьте средними кусочками, положите в кастрюлю с водой, доведите до кипения на небольшом огне. Снимите пенку, добавьте очищенную целую луковицу.
Перловку переберите, залейте кипятком, воду слейте, крупу снова залейте водой комнатной температуры. Поставьте на огонь, проварите пару минут, откиньте на дуршлаг.
Когда бульон закипит, добавьте перловку, продолжайте варить на небольшом огне под крышкой.
Морковь и корень петрушки натрите на крупной терке, лук нарежьте.
На сковороде с нагретым растительным маслом обжарьте сначала лук, затем добавьте морковь, перемешайте.
Помидоры очистите от кожицы, измельчите, отправьте в сковороду к овощам. Туда же добавьте соус ткемали. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте приправу хмели-сунели, пару ложек говяжьего бульона, хорошо перемешайте и продолжайте томить на небольшом огне в течение нескольких минут.
Чеснок очистите и мелко нарежьте, добавьте к овощной зажарке. Хорошо перемешайте и снимите сковороду с огня.
Картофель очистите, нарежьте ломтиками, добавьте в кастрюлю с бульоном, проварите 15 минут.
Когда картофель сварится, добавьте в кастрюлю овощную зажарку, посолите, добавьте специи, доведите до вкуса. Проварите суп харчо в течение еще 10 минут.
Готовый грузинский суп харчо с перловкой подавайте со сметаной, украсив измельченной кинзой или другой зеленью.
