Вкус грузинского харчо знают все, кто хоть раз его пробовал. Этот пряный, ароматный, густой и наваристый суп придется очень кстати в холодное время года. И если мясо в харчо можно заменять, то всегда неизменными остаются соус ткемали, хмели-сунели и кинза
Ингредиенты
- Говядина (молодая) – 300 г
- Пропаренный рис (длиннозерный) – 70 г
- Томатная паста – 30 г
- Растительное масло – 2 ст.л.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Болгарский перец – 1 шт.
- Грецкие орехи – 50 г
- Лавровый лист – 1 шт.
- Соус ткемали – 1,5 ст.л.
- Хмели-сунели – 1 ч.л.
- Молотый красный перец – 1/4 ч.л.
- Молотый черный перец – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Кинза – по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
Мясо промойте, залейте холодной водой, на сильном огне доведите до кипения, снимите пену, огонь убавьте, посолите по вкусу, добавьте лавровый лист и варите бульон на небольшом огне под крышкой до готовности мяса 1-1,5 часа. Затем мясо достаньте, немного остудите и нарежьте небольшими кусочками.
Рис хорошо промойте и замочите в холодной воде на 15-20 минут.
В готовый говяжий бульон добавьте рис, продолжите варить на медленном огне. Затем добавьте кусочки отварной говядины и нарезанный болгарский перец и варите еще 15-20 минут до готовности риса.
Мелко нарезанный лук обжарьте на растительном масле до прозрачности, введите томатную пасту, измельченный чеснок и грецкие орехи. Перемешайте, протомите все вместе пару минут и снимите с огня.
Томатный сок с орехами и чесноком введите в кастрюлю с супом, добавьте соус ткемали, приправу хмели-сунели и красный молотый перец. Проварите суп 3-5 минут.
Готовый суп харчо снимите с огня, посыпьте рубленой кинзой и щедро присыпьте молотым черным перцем. Обязательно перед подачей харчо должен настояться под крышкой в течение 10-15 минут. Подавайте горячим!
