Визитной карточкой азербайджанской кухни является классический шах-плов. Готовится он в лаваше с добавлением изюма, кураги и шафрана. Эффектное блюдо всегда готовят на праздники. Перед подачей его непременно на пару минут выкладывают на деревянную доску.
Ингредиенты
- Лаваш – 2 листа
- Телятина – 600 г
- Рис басмати – 400 г
- Морковь – 200 г
- Лук – 200 г
- Курага – 100 г
- Изюм – горсть
- Растительное масло – 30 мл
- Сливочное масло – 250 г
- Зира – 0,5 ч.л.
- Шафран – 0,2 ч.л.
- Душистый перец – 4 горошины
- Соль – 1,5 ч.л.
- Вода – 800 мл
- Мясной бульон – 1 л
Пошаговый рецепт приготовления
-
Нарежьте телятину, морковь и очищенный от шелухи лук.
-
Изюм и курагу залейте кипятком на 10 минут. Курагу рекомендую измельчить.
-
Мясо обжарьте в масле на быстром огне до румяной корочки.
-
Всыпьте лук с морковью, специи, изюм, курагу и обжаривайте все вместе 5-7 минут.
-
Влейте горячий бульон и добавьте половину соли. Томите зирвак на медленном огне 1 час.
-
Рис промойте, выложите в кастрюлю подсоленной водой и проварите 10 минут.
-
Лаваш нарежьте тонкими полосочками.
-
Подготовленную форму смажьте сливочным маслом и застелите лавашем. При этом треть лаваша должна свисать по краям посуды.
-
Выложите слоями телятину с добавками и проваренный рис. Полейте сливочным маслом и накройте свободной частью лаваша.
-
Запекайте классический шах-плов в духовке 1 час при температуре 200 градусов.
