Кефир в этом рецепте - не для вкуса, а как естественный тендерайзер: молочная кислота мягко расслабляет волокна бедрышек, пока они отдыхают в холодильнике, а кожа при этом остается крепкой и потом красиво хрустит в аэрогриле. Бедра берем с кожей, а не филе - жир под ней не даст мясу пересохнуть за те 25-27 минут, что курица проведет в горячем воздухе. В итоге редкое сочетание: внутри сочно и нежно, снаружи - румяная плотная корочка без единой капли масла во фритюрнице.
Калорийность
254 ккал на 100 г (Б: 21 г, Ж: 18 г, У: 2 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Обсушите бедрышки бумажными полотенцами со всех сторон - влага на поверхности мешает маринаду впитаться и не дает коже потом хрустеть. Срежьте излишки жира по краю кожи, но саму кожу не трогайте: именно она защитит мясо от пересыхания в аэрогриле.
-
В глубокой миске смешайте кефир, тертый лук с соком, чеснок, горчицу, паприку, куркуму, перец и соль - маринад должен получиться однородным, кремовым, без комков специй. Погрузите в него бедрышки так, чтобы каждый кусок был покрыт полностью, накройте пленкой и уберите в холодильник на 2-4 часа: дольше не нужно, иначе кислота из кефира начнет разрыхлять мясо слишком сильно, и текстура станет рыхлой, а не нежной.
-
Достаньте курицу за 15 минут до готовки, чтобы она чуть согрелась - так прогрев будет равномернее. Решетку аэрогриля смажьте растительным маслом и включите разогрев до 200°C на 3-5 минут: горячая поверхность не даст коже прилипнуть в первые секунды контакта.
-
Выложите бедрышки кожей вверх с небольшим зазором между кусками - если они будут лежать вплотную, горячий воздух не сможет обдувать их со всех сторон, и корочка получится бледной. Готовьте при 190-200°C 15 минут: кожа за это время начнет слегка золотиться и подсыхать.
-
Переверните куски, смажьте остатками маринада или каплей масла и убавьте температуру до 180°C. Готовьте еще 10-12 минут, пока корочка не станет насыщенно-румяной и плотной на слух - при постукивании ложкой звук должен быть слегка хрустящим, а не мягким.
-
Проверьте готовность термометром в самой толстой части бедра - должно быть не ниже 74°C, а сок при проколе прозрачный, без розовых прожилок. Дайте курице отдохнуть 5 минут под фольгой перед подачей: за это время соки внутри равномерно распределятся, и мясо станет заметно сочнее на срезе.
